王 瑛，冯海霞，雷兰兰

（陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048）

1 食品安全快速检测技术的基本现状

1.1 快速检测的设备种类

当前我国食品安全快速检测方法主要通过应用各种专业的设备进行常规日常检测。经常使用的方法有速测卡检测法、检测管检测法、小型便携式仪器等[1]。检测设备不同，所要检测的项目也有不同，充分利用每种设备的特性，在日常食品安全快速检测过程中做到互相补给。速测卡比色法常常用来检测食品农药残留情况；检测管主要用来检测食品中对人体有毒、有害的物质；小型便携式仪器广泛应用于各个基层生产、监督部门，对于解决食品安全问题发挥了极其重要的作用[2]。每一种检测设备都具有其自身的优势。管控设备人员通过对各种设备进行调控，进而保证食品安全的快速检测效率、准确率，全方位保证我国食品安全。

1.2 食品安全快速检测的常见项目

食品安全快速检测技术主要对食品农药残留、食品添加剂、非食品物质等常规检测。这几个方面通常按照制定的检验顺序进行检测，先通过检测管与速测卡，对食品内含有的农药残留进行化学检测，鉴别市场流通中的食品农药残留是否超标[3]；对于符合标准内的食品，再使用便携式设备对食品添加剂进行检测，进而筛选出安全的食品。在对整个食品的生产过程中可进行物理方法筛查，把石子、塑料、杂物等与食品无关的其他物质筛除，避免食品食用过程中出现意外情况。……