周邦萌，张 震

（重庆市计量质量检测研究院，重庆 402260）

食品安全管理是我国当前发展“健康中国”国策中极为重要的一项工作，不仅是建设民生工程的基础保障，也是促进社会安全稳定发展的内在需求。《“健康中国2030”规划纲要》指出要加强食品安全监管，建立职业化检查员队伍，加强检验检测能力建设。食品检测行业近年来发展迅速，前景宽广，行业发展势头强劲。食品检测结果的质量控制是管控食品质量安全的重要支撑。检测结果的精准性，从时间上看是检测前的样品制备、检测中的质量控制手段、检测后的图谱数据处理等环节，从影响类别上看是人、机、料、法、环都存在诸多影响因素。这就需要相关责任部门在食品检测工作中加强针对影响因素采取相应控制机制，以此来保证检测质量。

1 影响食品检测结果的因素

1.1 检测前的样品制备等因素

样品制备是样品检测的基础，针对不同类别样品，人员必须严格按照相应标准制备，熟悉制备方法。针对微生物类、冷冻及生鲜类等特殊食品的制备方法看似基础，其关键性和影响力却不容忽视。样品制备的均匀性、有效性、真实性等是必须遵从的基本原则。制备前后的样品存放环境没有达到相关要求，会对食品检测结果造成较大的影响[1]。

1.2 检测中的质量控制手段等因素

检测中的质量控制手段多样，质控手段的有效选择、实施是检测人员的基本技术要求。由于食品基质的特殊性，质控手段……