屈 平

（阜阳市产品质量监督检验所，安徽阜阳 236000）

食品安全是指无毒害，营养符合食用要求，不对人体产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。食品安全问题指食物中的有害物质、有毒物质对人们的健康产生影响的那些社会公共问题。食品安全是社会广泛关注的问题，对人们的健康状况乃至整个社会的稳定繁荣都具有重要影响。

1 食品安全和食品检测的重要性

食品检测是针对食品实施的检测，其决定食品是否能够进入市场，是分析和评估食品质量的重要手段。当前，随着人们物质文化的丰富和科技的进步，食品的种类日益增多，为了保障人们的饮食安全，食品检测部门应加强食品安全检测工作，为人们的生活健康提供良好保障[1]。我国食品检测虽然已经形成了相对成熟和规范的检测流程，但检测技术与体系仍然存在不完善之处。因此，研究和探讨食品安全与食品检测对弥补食品检测中的缺陷，强化食品安全管理具有十分重要的作用。

2 食品安全存在的问题

2.1 食品致病性微生物污染

有些微生物具有致病性，尤其是通过食用带有致病性微生物的食品很容易产生疾病或者对健康产生威胁。致病性微生物也是引起食品安全事件的重要影响因素，常见的致病微生物主要包括大肠杆菌、沙门氏菌、变形杆菌、李斯特氏菌以及副溶血性弧菌等[2]。

2.2 食品原料污染

除了微生物污染之外，农作物种植的整个过程中，以除病虫害和增产增收为目的所使用的大量农药、化肥，会导致农产品农药残留或者亚硝酸盐超标，其流入市场后，若人们食用则对健康不利，甚至会引起食物中毒[3]。……