李小龙

(北京师范大学 文学院，北京 100875)

《红楼梦》是一部“只立千古”(1)梁启超：《清代学术概论》，朱维铮导读，上海：上海古籍出版社，2000年版，第102页。的文学文本，同时也是包罗万象的文化文本。仅从饮食文化来看，她既展现出中华饮食多元与精美的丰富层次，也传达出其背后中正与节制的哲学观念，甚至还建构出典雅与和谐的美食想象。所以，从学者到普通读者都对《红楼梦》中的美食产生了浓厚的兴趣，仅学界发表与红楼饮食有关的论文就数以百计，还出版了多部专著及辞书(2)如蒋荣荣、朱邦华、朱家镇：《红楼美食大观》，南宁：广西科学技术出版社，1989年版；陈诏：《红楼梦的饮食文化》，台北：台湾商务印书馆，1995年版；秦一荣：《红楼梦饮食谱》，济南：山东画报出版社，2003年版；金兰：《〈红楼梦〉饮食文化研究》，第三章“红楼饮食文化的开发现状”，江南大学硕士学位论文，2009年。。2003年SARS爆发后，有人“意外发现近日媒体聚焦的果子狸，宝玉黛玉早已品尝”(3)杨竹剑：《〈红楼梦〉中的果子狸》，《读书》，2003年第8期。，即第七十五回贾母提到的“风腌果子狸”(4)曹雪芹、无名氏：《红楼梦》，北京：人民文学出版社，2008年版，第1044页。以下引《红楼梦》文字，如无特殊原因者皆出此本，不再详注。，掀开了红楼美食“野味”的另一面，但这一话题在时过境迁后直到今天仍未得到学界应有的关注。笔者认为，考察《红楼梦》中的“野味体系”，其意义不在于对红楼美食品种上的扩充，而是要从小说史语境切入，体认《红楼梦》野味书写的特异性；并从满、汉不同食俗入手，分析这一体系的渊源，拓展文化研究视野，进一步探索其丰富的历史文化蕴涵。……