李跃东，王 双，张海波，柴振军，徐婷婷

（1 辽宁省水稻研究所，沈阳 110101；2 灯塔市农业农村服务中心，辽宁 辽阳 111399）

辽宁省是我国主要的优质粳稻生产基地，年均水稻种植面积60 万hm2左右。“十三五”期间，辽宁省水稻品种种植结构调整步伐明显加快， 育成了一批优质稻新品种，有力地推动了辽宁省水稻产业转型升级[1-3]。粳稻作为辽宁省的主要粮食作物，在保证“口粮”安全和推进水稻供给侧改革中发挥着重要作用[4-7]。

本文分析了辽宁省优质食味稻米的生产现状及存在的问题，提出了发展建议，为推动水稻产业供给侧改革，引领辽宁大米生产由数量型向优质食味型转变， 促进优质稻米产业高质量发展， 推进乡村振兴提供政策指引和方法指导。

1 优质食味米的涵义

所谓稻米食味，是对稻米食用品质的科学表述，指人通过五官对米饭的综合评价，主要从米饭的外观、气味、味觉、粘性和硬度五个方面进行评价[8-10]。 优质食味米是指能够做出饭粒白色有光泽、发甜有滋味而且表面光滑有黏性和弹性米饭的稻米。 对育种科技工作者而言，优质食味米品种培育，不仅要求米质各项理化指标达到甚至优于国家优质米标准，更在大米的口感上提出了新需求[11]。

2 辽宁省发展优质食味米生产的必要性和紧迫性

发展优质食味米生产是水稻产业发展新阶段的要求。当前我国水稻生产已进入新的发展阶段，稻谷出现了阶段性和结构性的过剩， 作为主粮的大米消费已由 “温饱”向“吃好”方面过渡，水稻供需结构发生显著变化。……