王 茂

（四川省宜宾五粮液集团有限公司，四川 宜宾 644000）

酿酒企业在酿酒过程中，清洗和蒸馏两个环节会产生大量废水，这些废水中往往会含有高浓度的有机物以及大量的悬浮颗粒物等多种成分。在所有的酿造产业中，酿酒废水的处理难度是相当大的，如果这些废水不经有效处理就随意排放至河流，会使水体出现N、P等营养盐含量过高的情况，从而导致水生态系统中物种分布的失衡等多种问题[1]。针对这种现象，国家提出了降耗减排的要求，并号召各酿酒企业在做好酿酒废水处理工作的同时，还要严格按照国家排放标准进行废水排放。因此，对酿酒废水处理技术展开全面研究是非常必要的，只有这样才能更好地保护我国的水环境。

1 酿酒废水概况介绍

在我国，大多数的酿酒企业都是酿造白酒，高粱、小麦等粮食作物是酿造白酒的主要原料及辅料。在酿造白酒的过程中，从生产到贮存陈化等各个环节都会或多或少地产生酿酒废水。酿酒废水可分为高浓度有机废水和低浓度有机废水。具体说来，在白酒生产过程中，场地冲洗水可归类于低浓度的有机废水；而酿酒生产中的底锅水、黄水、粮食浸泡水等则可归类于高浓度有机废水，这类废水中含有大量的残留淀粉、糖类以及蛋白质等物质，其中的污染物浓度远远超出国家排放指标，因此必须要经过严格、有效地处理方可排放。

目前，部分大型酿酒企业都构建了污水处理工程，并取得了一定的废水处理成果，但是在废水处理方面仍有较大的可提升空间，因此仍需加强对各种酿酒废水处理工艺及技术的研究，以有效提高酿酒废水的处理效果。……