崔英俊，王相友

(山东理工大学 农业工程与食品科学学院,山东 淄博 255000)

1 马铃薯贮藏的农艺要求

马铃薯的休眠期可以分为三个阶段，即为休眠准备期、生理休眠期以及休眠苏醒期，而度过生理休眠期之后薯块开始发芽，新陈代谢速度加快，因此可通过延长马铃薯休眠期以减少采后损失。根据马铃薯农艺要求，不同用途的马铃薯应该设置不同的贮藏温度，种薯贮藏温度为2～4 ℃，食用薯贮藏温度为4～6 ℃，加工用原料薯贮藏温度6～10 ℃[1-3]。在贮藏期间需要保持适宜的库内湿度，薯块表面保持干燥，同时避免薯内水分大量损失；在贮藏期间保持良好的通风，不要引起二氧化碳的积累，以免因组织窒息而产生黑心[4]。

马铃薯在较高的贮藏温度下会发芽，将马铃薯块茎分别贮藏在12 ℃和4 ℃环境中，通过试验发现发芽率都呈现出逐渐增加后下降的趋势，但是12 ℃条件下的马铃薯块茎发芽速度较快[5]。库内贮藏温度较低时，马铃薯出现冷害和冻害现象，内部组织发生褐变，进而变质腐烂。马铃薯变青受品种、成熟度和光照等因素的影响，除了自身问题外，光照变青是主要因素，贮藏期间应最大限度的避免光照，以避免马铃薯出现“青皮”的现象，而 “青皮”现象，会伴随着龙葵素的生成，食用会造成中毒的现象[6-8]。

2 贮藏库建造

根据马铃薯贮藏的农艺条件，贮藏库的建造应选择较合适的地方，比如交通比较便利方便马铃薯的运输，以及地势较开阔利于库内通风。库的类型根据当地的气候以及贮藏条件进行决定，并且在库的顶部以及四周壁均加入保温层，保证库内的气候条件可以调控。……