玄 伟

（济南市莱芜区寨里镇农业综合服务中心 271121）

济南莱芜区是大蒜重要生产基地，莱芜大白皮蒜是济南特产、名产。该品种蒜瓣大，蒜头、蒜苔产量高，营养丰富，且味道鲜美、辛辣芳香，其杀菌、抗寒力强，休眠期长，耐贮藏。据研究表明，白皮蒜对冠心病、高血压等慢性病具有极好的预防效果。

莱芜区寨里镇大白皮蒜远销国内及国际市场，是该镇重要经济来源。由于重茬种植，农药、化肥等不合理使用，大白皮蒜产量降低、农药残留、重金属含量超标，成为当地大白皮蒜产业持续发展瓶颈[1]。近几年，经与济南第二农科院科研联合攻关，提纯复壮地方品种莱芜大白皮蒜，研究探索优质高产栽培技术并制定技术规程，引导全镇科学种植，取得良好效果。

1 整地施肥

种植白皮蒜要注意选择土层深厚、灌溉条件好、地势平坦地块，栽培地耕层要求松软、富含有机质，土壤保肥保水抗旱能力要强。其土壤pH值6.5～7.5之间，要求种植地精细深耕，达到上松下实，地面平整[2]。肥料以有机腐熟圈肥为主，配合施用生物有机肥，每亩结合整地撒施有机腐熟肥料5000千克，生物有机复合肥100千克，硫酸钾40千克，肥料施入后与土壤充分混匀。播前每亩使用5%辛硫磷颗粒剂1.5～2千克对细土60千克顺垄撒施防病。

2 种植技术

2.1 种子处理

对于重茬蒜区种植时应使用50%多菌灵或50%速克灵按种子量0.3%进行浸种10分钟再行播种，或每亩可使用50%速克灵100～150克对水2千克拌蒜种，或运用根康100倍液浸种半小时。

2.2 适时播种

莱芜区白皮蒜播种最佳时期要保证大蒜植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力强，为植株过冬打好基础。按此要求推算，寨里镇一般10月上中旬播种。播种过早，幼苗越冬前生长过旺消耗养分，越冬能力降低，还可能引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低蒜品质。播种过晚，苗子小，根系弱，养分积累少，抗寒力低，越冬期间死亡多。要根据气温变化，掌握适宜播期。

2.3 合理密植

密植是增产基础。蒜产量由每亩株数、单株蒜瓣数和蒜薹重、蒜瓣重三者构成。应按大白皮蒜品种特点做到适当密植，种植密度以每亩保持2.6～2.8万株为宜，株行距12厘米×20厘米。

2.4 播种方法

播种适宜深度3～4厘米。播种方法一是插种，种蒜瓣插入土中，播后覆土踏实；二是开沟播种，用锄头开浅沟，种瓣点播土中，再开一沟土覆前一行种瓣上。轻踏浇透水。栽种过深，出苗迟，根系吸水肥多，生长过旺，蒜头膨大困难；栽植过浅，出苗易“跳瓣”，幼苗根际缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡[3]。

3 田间管理

3.1 科学追肥

莱芜大白皮蒜幼苗期虽有种瓣营养，但为促进幼苗生长，增大植株营养面积，应需适期追肥3～4次。

大蒜齐苗后，施1次淡人畜粪尿催苗，忌施碳铵，以防烧伤幼苗。3月下旬，结合浇水每亩追施三元复合肥15千克，促幼苗旺长，茎叶粗壮。当花芽和鳞芽分化进入花茎伸长期，旧根衰老，新根大量发生，茎叶和蒜薹伸长迅速，蒜头缓慢膨大，需要养分多，孕薹肥要重施速效钾、氮肥10～15千克，促蒜薹抽生，旺盛生长。

蒜头膨大时气温不高，膨大期较长，促进蒜头肥大，在蒜薹采收前应追施速效氮钾肥。氮钾复合肥每亩施5～10千克，单施尿素5千克即可，追施不要过多，否则会引起已成蒜瓣幼芽返青，重新长叶消耗养分。追肥应在蒜薹采收前进行，蒜薹采收后即有丰富养分促进蒜头膨大。蒜薹采收后追肥，易导致贪青减产。栽培田土壤肥力较好，蒜叶肥大色深，则可不施膨大肥。

3.2 及时浇水

齐苗期田土较干需要灌1次水促苗生长。幼苗越冬前莱芜大蒜营养生长期需水多，应灌1次越冬水。越冬后气温回升，幼苗旺盛生长应及时灌水，促进蒜叶生长，假茎增粗。蒜苗分化叶展出，根系扩展最大范围，蒜薹生长加快，此期需肥水量最大，应在追孕薹肥后及时浇灌抽薹水。“现尾”后连续浇水，以水促苗，收薹前2～3天停止灌水，以利贮运[4]。

蒜薹采收后浇水促进蒜头迅速膨大和增重。收获蒜头前5天停止浇水，控制长势，促进叶部同化物质加速向蒜头转运。

3.3 中耕除草

播种后喷洒除草剂覆膜。扑草净可防除蒜地马唐、灰灰莱、蓼、狗尾草等，每亩使用50%扑草净100～150克。对单子叶禾本科杂草为主的蒜田，播种后出苗前每亩使用大惠利120～150克加水30～50千克稀释喷雾。以双子叶阔叶草为主的蒜田，播种后出苗前每亩用25%恶草灵120～150毫升，或24%果尔45～60毫升，加水40～60千克喷雾。蒜幼苗期，杂草萌生时即行中耕，株间杂草及早拔除，以免与蒜苗争肥。

3.4 防治病虫害

主要病虫害有霜霉病、叶枯病、蒜蛆和蓟马等。

4月初用50%辛硫磷1000倍液灌根防治蒜蛆。4月中旬发病初期及时喷施75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液，加强霜霉病、叶枯病等病害防治，7～10天喷1次，连喷3～4次。发病初喷雾使用生物农药1%武夷菌素防治灰霉病。使用生物农药2%宁南霉素喷雾防治病毒病；蓟马发生初期用10%吡虫啉1500倍液喷洒防治，连喷2～3次。生长期发现叶片畸形、萎缩、花叶及不良植株要及时拔掉[5]。

4 采收

4.1 收蒜薹

蒜薹抽出叶鞘，开始甩弯是收藏蒜薹适期。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质影响很大。蒜薹采收最好晴天中午和午后进行，植株萎蔫，叶鞘与蒜薹易分离，叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。采薹方法根据具体情况而定，以采收蒜薹为目的，剖开或用针划开假茎，蒜薹产量高、品质优。假茎剖开后，植株易枯死，蒜头产量低，易散瓣。以收获蒜头为目的，莱芜大白皮蒜采薹时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。采薹时捏伤假茎抽出蒜薹。该法蒜薹产量稍低，假茎受损轻，植株仍保直立状态，利于蒜头膨大生长[6]。

4.2 收蒜头

蒜薹采收后半月收蒜头。叶片干枯，上部叶片灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎柔软，蒜头基本长成。蒜头收获时，粘硬地用锨挖或镢刨，疏松地直接用手拔出。起蒜后运到晒场，后一排蒜叶搭在前一排头上，只晒秧不晒头，防止蒜头灼伤或变绿。要注意经常翻动，2～3天后，茎叶干燥即可进行贮藏。