杨明英

（贵州省贞丰中学，贵州 贞丰 562200）

针对糯米染色工艺探索和研究过程中，发现贵州省黔西南地区许多少数民族聚集区域，特别是布依族、苗族等都有在传统节日食用糯米饭的习俗，或许是因为水稻是当地的主食的原因，或许是几千年来民族风俗文化的继承。糯米在该地区是食品界中有着重要的地位。其中，使用天然植物对糯米进行染色，有紫色、黄色、黑色等颜色较多。这些颜色可以通过天然植物进行染色。本文将阐述运用红蓝草和密蒙花两种植物对糯米进行染色工艺的流程，为其深入研究和开发利用提供参考。

一、实验前准备

对糯米染色之前，先准备的程序。将糯米放在盆中加清水淘洗，用双手揉搓，反复用缓水冲洗直至水变清亮为止，主要是洗去糯米表面污渍等便于染色，再用清水浸泡12 小时左右，一般来说是染色前一天准备。浸泡时间不定，受水温的影响，糯米经过一段时间的浸泡，使糯米吸水膨胀，较为松软，有利于着色。浸泡的时间是用手捏糯米，可以粉碎变粉末即可而定。水一定要全部浸没糯米，要预留糯米膨胀占有一定空间。

二、红蓝草的糯米染色工艺

（一）红蓝草的简介

红蓝草壮语中为“gogyaemq”，整体来说，红蓝草也被称作是油芒、秾茅，隶属于禾本科植物，一般为人为种植，野外稀少。具有食品着色剂、美容保健及中药新药的开发及运用价值。在糯米染色当中主要是紫色，不同的颜色是应该植物自身的不同形态带来的，叶片偏长、颜色微深的一种，能够煮出深色染液，其浸泡过的糯米呈现紫色。……