◎徐永清

（江苏扬州 225009）

砧板论斤卖，在江苏扬州与泰州一带就是这样卖砧板的。砧板的材质多种多样，唯有银杏的砧板独享这份殊荣。银杏砧板具有木质细腻、通透性好、不伤刀具、不易起屑、杀菌消毒等特性，是诸多大厨的首选，也是百姓的最爱。砧板的大小与厚薄，要根据家庭与厨师之用而有所区别，各有所需。

银杏又名白果树，是世上现存裸子植物中最古老的孑遗植物，生长速度非常缓慢。通常三四十年的银杏树材才能做砧板，若是砧板大了，树的生长时间要达到五十年往上，甚至上百年。有人买砧板计较树龄的长短，数数它一圈圈的年轮就知道了。

在扬、泰一带，有的人家从经济角度考虑，什么木质的砧板都用。讲究些的人家都用银杏的砧板。普通砧板虽便宜，可三五年下来，不是裂了，就是翘了，碰到一些木质疏松的砧板，切菜时，还常常带出些木屑来。银杏砧板虽然一次性投入稍大（也就七八十块钱），可它耐用。好些人家的银杏砧板用了十多年，都没有什么严重的损坏，基本完好如初。

银杏浑身都是宝，树农是把它当作摇钱树来种的。它的果实可以卖钱，叶子可以做成茶，至于树干就更能卖出好的价钱。在扬、泰一带，种植银杏的人家很多，尤以泰州的泰兴为最。泰兴一带的乡村，好些人家房前屋后都要种几棵银杏，少的三五棵、十来棵，多的论亩种，多达上百棵。有些人家把它当作产业，是他们赖以生存、寄托希望的树木。

农人卖银杏树通常通过做这行买卖的经纪人，这就像种地的不专门卖粮，织布的不专门卖布一样。……