吴锐 文波

（1.山西省食品质量安全监督检验研究院，山西 太原 030000）

（2.山西省名优产品开发中心，山西 太原 030002）

一、党参干燥加工工艺

（一）鲜参采挖

党参生长期一般为2～3年，并与8月中旬至9月上旬进行集中采挖。在进行党参采挖作业时，应当选择较为晴朗的天气，这时土壤相对干燥松散，采摘过程不易伤及根须。与此同时，为保障党参的完整性，首先要清除地表杂物，然后在根据党参走向进行逐步挖掘。在此过程中，切勿折断或伤皮，以免降低党参的药性。党参挖出后应去掉残茎，抖去泥土，其质量以跟条较长且直径1厘米以上的为佳。

（二）晾晒

晾晒是党参初加工的重要环节，新采挖的党参要第一时间进行摊铺晾晒。一般情况下，党参晾晒分为三步：第一步，薄摊晾晒。第二步，当晒至根条发软对其进行揉搓，使其跟条更加柔软，并去除参体上的根毛与泥土。第三步，当党参温度达到30～40℃时对其进行上堆，并覆盖薄膜进行闷晒。待参条晒至绕指不断时便达到晾晒的作用和目的。

（三）揉搓理条

晾晒完成后，根据参条大小进行分级分类，并进行揉搓理条。首先，根据党参等级分类将其理成直径5厘米的小把。其次，处理人员一手抓紧党参的头部，另一手对其进行从头至尾的揉搓，一般揉搓10遍左右。最后，对党参头部进行10遍左右的揉搓，使其均匀。

（四）上帘晾晒

初步揉搓理条后，将党参均匀摊铺在竹帘上，竹帘要腾空搁置，以达到通风左右。在党参摊铺时，应采用覆瓦状进行排列，即前排参头盖住后排参尾。……