德州市产品质量标准计量研究院 山东德州 253000

在影响食品检测结果准确性方面的因素上，技术开发人员在开发高效检测方法、开发新型检测仪器、控制检测变量等方面都进行了大量的工作，在提高我国食品检测技术水平上做出了突出贡献。其中食品检测前的食品样品采集、样品制备、样品保存等非检测技术方面的问题也是影响食品检测结果准确性的重要因素。

1 食品检验样品的采集

1.1 采集步骤

针对食品检验来说，样品采集至关重要。首先，从业人员要先针对待检验食品的各个部分进行抽取，这些检样即为原始样品。如果存在抽样缺失，则不能称之为原始样品。其次，获取平均样品。对原始样品进行相应的处理之后，从原始样品中抽取一部分进行分析和研究，这些样品被称之为平均样品。再次，将获得的食品平均样品分成三等份，一份食品平均样品作为首次检验的样品，其余两份则作为再次检验样品和保留样品。食品检验记录员要根据拿到的样品如实填写采样单，在采样单中要详细记录好检验食品的名称、质地、采样日期和批号等等，明确采样时样品的情况以及样品包装数量[1]。

1.2 采样方法分析

为了确保食品检验结果的科学性以及可靠性，当下经常使用的食品检验采样方法主要为以下两种：随机抽样和代表性抽样。随机抽样指的是，针对即将检验的产品，随意抽取相应数量的样品，然后对样品进行分析。为了确保整体效果的全面性，在进行随机采样时，要对各个需要检验的样品进行随机抽取，这样才能够确保所采样品可以体现整体的食品安全情况。……