黄斌

广东人人来商业管理集团有限公司 广东深圳 518000

小餐饮是指经营面积不到五十平方米且从业人员较少的小型餐饮经营。目前街边小餐饮的规模越来越壮大，虽然在某种程度上缓解了就业压力，也解决了大部分人的经济来源，但目前我国街边小餐饮存在一定的流动性，而且经营模式较为复杂并且在食品安全管理的方面还存在许多棘手的问题。因此我们必须深入分析街边小餐饮的经营现状及面临的问题，根据当下经济环境并结合实际找出有效的对策。

1 城市街边小餐饮存在的问题

1.1 无证经营或超范围经营

目前我国街边小餐饮店由于设备和各方面的条件无法达到我们国家要求，所以没有办证的资格。这就意味着在街边小餐饮经营中存在许多无证经营的情况。另外，一些小餐饮店虽然取得了国家的食品经营许可证，但因为面积和利润的原因，加上被市场环境所压迫，为了能让利润变得更高，部分经营者会存在超范围经营的现象，这种现象目前也是十分常见的[1]。

1.2 从业人员卫生意识淡薄

通过调查我们发现，目前街边小餐饮的经营者大多数以农村进城人员、下岗员工以及低收入者为主要组成部分，他们的文化水平相对较弱，只想赚钱，所以他们对食品安全的意识也十分落后，同时缺乏对食品卫生与原材料相关知识的经验。而且在食品生产中没有足够的经验就会导致在经营过程中会出现许多食品安全问题，因为经营者自身的许多不足之处也会给食品安全带来了巨大的隐患。……