李廷勇

深圳市誉兴饮食管理有限公司 广东深圳 518109

社会经济的不断发展加快了各个行业的竞争，特别是互联网的迅猛发展，使得很多的实体产业受到极大的冲击。对于中小餐饮企业来讲，由于本身规模较小，在如今的市场环境中要想获得长久的发展，除了创新经营手段外，重要的是合理的控制成本费用，通过降低成本来获得更多的利润。

1 中小餐饮企业的成本费用组成和控制

对于餐饮企业来讲，成本费用主要包含产品成本和期间费用。餐饮的产品成本主要包含采购费用，比如原材料、配料、餐饮用具等，属于直接成本，在餐饮成本中所占的比例较重。期间费用主要是在餐饮企业生产经营过程中产生的管理费用、财务费用以及销售费用等。对成本费用进行控制指的是餐饮企业依照时间范围内的成本管理目标，对生产经营过程中涉及成本费用的影响因素进行有效的管控，以使成本费用控制在管理目标的范围内，实现预期的利润。中小餐饮企业中的人工成本在逐渐的提高，产品种类很多，服务和产品的更新速度都非常快，有关成本费用控制存在一定的复杂性[1]。

2 互联网发展对中小餐饮企业成本费用的影响

互联网技术的快速发展给中小餐饮企业带来的影响有成本费用和营销方面。对成本费用的影响首先是在采购方面，网络技术能够实现集中化的采购，这样餐饮企业在原材料采购方面就有一定的降低。借助互联网技术手段，使用供应链技术对餐饮企业的上游供应方进行比对筛选，选择出具有较高性价比的供应商，这样采购方面的成本就可以得到一定的节约，而且采购的效率也有所提高。……