刘春霞 李长江

德州市食品药品检验检测中心 山东德州 253000

1 对人体健康的影响

农药较强的稳定性是造成其残留的主要原因，在一些农副产品以及环境中的微量农药原体中，常常会存在农药残留，其残留的数量为农药残留量，在对其进行表示时会使用（mg/kg）。如果人们长期的食用有残留农药的农产品，那么农药就会在身体内逐渐的积累，从而造成农药中毒现象。造成农药残留的原因有多种。首先是人们没有控制农药的用量，造成了低毒农药的过量使用。其次，人们没有重视农药的安全间隔期，在瓜果蔬菜使用农药不久之后，便进行采摘，并且上市。最后，农药的分解也会引起农药残留问题。在种植蔬菜或者水果时，可以使用乙酰甲胺磷，但是该种物质在使用过程中会进行分解，从而形成甲胺磷，这种物质对人体是有害的，并且我国有相关的规定，不允许在食物中检测出该物质。人们如果长期的食用被农药污染的食品，那么农药就会不断的在人体内累积，当累积到一定量时，就会造成人体的中毒现象，如果严重的话，甚至会致癌，所以对瓜果蔬菜进行农药残留检测是至关重要的[1]。

2 蔬菜与水果农药残留检测中的质量控制措施探讨

2.1 抽样过程的质量控制

在针对果蔬实施农残检测前，需要将抽样工作工作，结合果蔬市场以及果蔬生产地等进行随机抽取进行检测，抽样的合理性对于检测结果有着很大的影响。所以，在此基础上就需要将抽样质量控制工作做好。……