王晨

湖北省普林标准技术服务有限公司 湖北武汉 430000

衡量食品卫生质量是否符合标准的关键方法之一即是对食品中的微生物进行检验，这也是判断被检验的对象是否能够流入市场被安全食用的科学依据，可以有效减少人畜中毒等事件，确保人体健康。因此，加强对食品微生物检验技术的研究是推动食品行业健康发展的关键。

1 食品微生物检测技术

1.1 免疫学技术

免疫学技术是近年来在食品安全检测中应用比较广泛的一种高科技技术，免疫学技术是依据抗体和抗原的反应原理检测食品当中的细菌情况。这种技术在应用中有几种常用的方法。①免疫磁珠法。检测原理是将抗原或抗体吸附在磁珠表面，再对附有抗原或抗体的磁珠与检测样品中的抗原或抗体产生的特异性反应进行分析。免疫磁珠法不但检测成本低，而且操作简单，磁珠工具可以重复使用，具有标靶特异性。②酶联免疫吸附技术。这种技术在食品安全检测中，是荧光技术和放射性技术两种技术的结合应用，主要原理是通过酶的特异性催化作用以及抗体和抗原的特异性反应分析样品中的微生物情况，准确得出样品中微生物的指标是否满足标准规定要求。酶联免疫吸附技术的优势是检测灵敏度更高，检测结果更准确。③免疫层析技术。这种技术是通过抗体和抗原的免疫学反应以及层析反应，对样品进行微生物检测。免疫学的检测技术具有检测结果准确率高、检测方法简单方便等优点，是食品安全检测中常用的检测技术[1]。……