李夫庆 吕静 王智

1.临沂市行政审批服务局，市场准入科 山东临沂 276000

2.临沂市检验检测中心，食品药品检验检测所 山东临沂 276004

食品安全一直是公众关注的问题，而且随着食品工业的发展，工业化导致污染的增加，使食品安全问题变得更加复杂。为此，就需要做好对食品安全检测工作，使用合理方法解决安全检测问题，保证食品安全，并且推动食品工业发展。

1 我国主要的食品安全问题

1.1 法律不够健全

我国在食品安全问题的法律制定上还存在一定的不足，法律的完整性、协调性等方面还存在明显不足，尤其是缺少具体操作方面的规范，例如在贮藏、运输等方面缺少明确的细节要求，在很多关键环节都缺少法律覆盖。为此，需要立法部门针对食品加工过程中的原料选择、添加选择、运输要求、储藏方式都提出明确的规定，改进相应的法律体系[1]。其次，目前的食品安全法规还处在发展阶段，并没有考虑到落后偏远山区情况，并且在国际化推广方也存在一定的难度。最后，很多法律法规还存在执行体系混乱的问题，部门在工作过程中权责分配比较模糊，对食品安全检测工作也存在监管上的不足。

1.2 微生物污染

如果食品加工过程中没有做好杀菌工作，会导致食品中存在大量的微生物，一些有害的微生物侵入人体之后，将会破坏人体机能，导致出现食物中毒或者过敏等症状。近年来，由于微生物导致的食物中毒已经有逐年上升的趋势，比如沙门氏菌、致病性大肠杆菌、真菌毒素等都严重危害着食用者的健康。……