宋祺

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在经济高速发展的背景下，我国工业化发展水平逐渐提高，造成了大量的重金属污染。重金属物质通常借助食物、空气及饮水等途径进入人体，对人健康造成了一定的威胁，基于此，需要强化对食品中重金属元素的控制，在最大程度上避免重金属物质进入人体。

1 食品中重金属的危害

在食品的生产过程中，不科学的生产技术和不合理的生产环境都会提高食品中重金属的含量，而食品重金属含量超标包括人为和食品原料本身含有大量重金属两种情况。在食品生产过程中，食品生产原料出现重金属污染的重要原因是原料产地受到严重的重金属污染，这也是食品原材料重金属含量超标的直接原因。因此，相关食品重金属检测人员进行重金属检测时，要充分考虑到人为因素和自然因素。如果检测工作不到位，导致食品重金属含量超标并流入市场，当人们购买并食用含有大量重金属的食品后，会对身体造成严重的损害。例如，当人体对重金属的累积达到一定量时，呼吸系统、消化系统以及神经系统都会受到严重的影响和损坏；如果人体重金属含量过多，严重时可能造成重金属中毒，此时将面临生命危险[1]。

2 食品中重金属检测技术的应用

2.1 微波消解法

对豆类等粮食样品去除杂物后，均匀粉碎，然后装入干净的容器，作为产品试样。同时密封，并做好标记，于室温条件下保存。对鱼类、蔬菜、肉类、蛋类及水果等水分较高的鲜样，取可食用部分，制成匀浆，装入干净的容器内，作为产品试样，同时密封，并做好标明标记，在冰箱冷藏室条件下保存。……