李凯

飞鹤（龙江）乳品有限公司 黑龙江齐齐哈尔 161104

乳制品原料中所提供的营养素，在婴儿配方乳粉营养素中有着较低的含量，特别是维生素，都需要在生产过程中采用额外添加的方式。为了保证新品上市具备及时性，对货架期损失情况进行评估时，都会依靠加速试验来完成，也就是通过识别一些关键指标，并且研究出环境因素的变化对于关键指标所带来的影响，找出其内在规律，最终可以有效的预测货架期。现如今的婴儿配方乳粉货架期在预估过程中，都会采用感官评价等方法来检验产品的品质，很少有文献从化学动力学原理出发，对试验作出精心设计，确定出食品品质指标与外界温度之间的关系[1]。

1 风险体系组成

婴幼儿乳粉中元素含量与婴幼儿健康生长发育息息相关，因此，建立合理的风险限定标准尤为重要。同时奶粉中各组分含量的变化主要受原材料、加工过程、包装运输环节等影响。此外，风险指标的检测和识别方法也是风险评价的关键，是识别危害、描述风险特征的主要因素。由此可知，婴幼儿乳粉的风险体系组成包括：①风险来源，即风险成分变因的来源；②识别危害因子和风险特征的描述，即对风险指标的检测方法的构建和评价；③评估摄入量，即各个风险指标的限定标准。

2 中国婴幼儿配方乳粉产品标准与配方发展趋势

2.1 喷雾干燥

喷雾干燥生产感官评价等干燥塔设备。喷雾干燥工艺设备参数包括：高压泵压强、进风温度、出风温度、物料流量、热风流量。……