钟秀才

深圳明华国际会议中心 广东深圳 518000

酒店餐饮不同于社会餐饮，是面向酒店客人和一些外国餐饮人员，但由于酒店行业竞争的加剧，酒店的管理风格也日益多样化。如餐厅经营相对独立，餐厅布局、结构、风格、档次、定位等。酒店餐饮部拥有庞大的操作系统和最人力的部门之一。虽然许多酒店餐饮部门将提高餐饮部门的服务水平作为发展日标准，但效果并不明显，原因在于缺乏核心竞争力。酒店餐饮业的核心竞争力是什么？需要从品牌、资源、文化、服务等方面全面提升满足客户需求的能力。

1 酒店餐饮运营面临的突出问题

1.1 管理机制僵硬

在酒店中，由于管理的机制和层级的逐级上报机制的施行，酒店的菜品的上新时效性和定价的实效性并不及时，在酒店中管理层较多，还有业务内容交叉等的问题。因此，在推行菜品或者遇到问题的时候，需要层层反映上报，这种菜品价格等内容更新时效性，明显地落后于社会餐饮。

1.2 后勤保障和运营商互通度不够

在酒店的发展中，采购的环节和后勤保障的环节中包含着巨大的运营体系，在这个运营体系中需要各个环节及时沟通，才能更好地配合。但是现阶段的酒店餐饮管理中，互通性不足，在进行消息的传递中耗时较长，不能及时地进行反馈，环节多、耗时长，带来管理成本更大。社会餐饮往往由餐厅所有者决定，机制灵活，成本控制有效[1]。

1.3 酒店餐饮市场营销重视度不够

酒店餐饮……