郑艳龄

解放军总医院服务保障中心 北京 100039

在经济快速发展的背景下，人们的生活质量和生活水平得到了显著提高，生活中各种食品的安全性越来越受到重视。近年来，我国食品安全问题频繁出现，对人民健康构成严重威胁。此外，食品供应链和产业链的复杂性也不同程度地增加了食品安全监督管理的难度，因此可以确定，食品供应链的不同缺陷是导致食品安全问题的关键原因。因此，构建和完善基于供应链的食品安全保障机制具有重要的现实意义。

1 基于供应链视角的食品安全风险形成机制

1.1 原料采购环节风险

（1）原材料本身的风险。原料采购，原料本身可能是因为技术不标准，环境污染，化学品和其他有害物质超标，运输方式不标准，原料本身存在潜在的食品安全风险，而这些风险可能缺乏歧视，因为原料供应商，技术监测难以确定等原因没有被发现，进入食品供应链下游环节[1]。

（2）原材料供应商的风险。在食品加工业，原料供应的来源多为普通农民、个体户或小微农产品企业。由于这些原材料供应商的经营规模较小，现代农业技术的应用很难给他们带来显著的竞争优势，因此他们的利润率相对较小。原材料供应商为了谋求超额利润或降低原材料成本，会故意使用劣质或不合格的原材料。在原材料供应环节，政府的监管一直比较薄弱。在这个过程中，由于监管不足，很容易发现有缺陷的原材料，从而使它们的风险在食品供应链中进一步扩散。……