食品检验中液相色谱检测技术的应用探究

2021-11-23王美锋

商品与质量 2021年30期

王美锋

重庆市涪陵食品药品检验所重庆 404100

对于食品检测工作而言，主要是基于特定的行业标准展开，此类标准能给检测工作的顺利开展创设良好基础。在应用液色谱检测技术后，可以有效把握食品内部的营养含量，并检测其中包含的有害物质，从而为未来的预防工作开展创设了优良条件。

1 液相色谱技术的应用背景

伴随社会的快速发展，人们的生活质量有了显著提高，食品安全问题逐渐得到人们重视。当前普遍食品之中都会加入一定量的添加剂，抑或者在种植时喷洒农药。如果这些物质的总体含量过高，超过了规定要求，就会对食品的安全度造成影响。正是这一因素，工作人员就需要尝试应用液相色谱检测技术（后文简称HPLC技术）。该技术不但能够保证检测效率，同时精确性也有着一定的保障，因此深受各个检测单位的欢迎[1]。

2 我国食品的安全形势

食品的安全程度往往和广大人群的健康有着直接关系，同时也决定着社会的稳定度。从相关数据可以得知，全世界每年污染病案例已经超过了7千万。所以，食品安全已经成了全世界都非常关注的问题。

食品在被食用之前，实际会经过自由生长以及工业加工两个阶段，第一阶段会受到农药喷洒，第二阶段会被加入添加剂。两类物质但凡含量过高，就会对人体安全造成非常大的影响。

3 液相色谱技术的基本作用

相比于早期应用的技术方式，通过应用HPLC技术能够在短时间内立刻找到具体有害物质的占有量。正是这一因素，该技术的应用率越来越高。

3.1 肉制品的检测

在肉制品检测工作中应用HPLC技术，可以有效确保食品足够安全。为了让其保持原有的色泽，因此许多人员就会在里面加入大量亚硝酸盐。然而，如果整体用量过多，就会导致食品的安全性下降。针对这一情况，工作人员就能通过HPLC技术，有效把握此类物质的整体含量。相比于早期检测模式，这一技术显然极为高效，大幅度缩短了检测的时间，仅仅10分钟，就能获得预期的结果。同时，数据的精确性也非常高。

3.2 乳制品的检测

为了确保人体的基本营养的需求能够得到有效满足，提升监控质量，人们对于乳制饮品也有了更高的需求度。但是在奶制品之中，普遍糖分、脂肪量、蛋白质以及维生素都很多，为了能够在短时间内完成营养监测工作，把握其具体占比，工作人员就能尝试应用HPLC技术。不仅实际效率非常高，而且数据的精确性也能达到规定标准。

3.3 其他食物的检测

为了能够对生产人员以及种植人员的基本行为予以规范，防止其为了获取更多利益，作出不必要的违规行为，抑或在生产的时候，对于部分细节有所忽视，出现了疏忽，工作人员同样可以尝试应用HPLC技术，处理能够检测内部拥有的各类成分之外，还能把握其是否有任何药物残留。如此一来，食物的安全性就能得到有效保证[2]。

4 液相色谱技术的具体应用

4.1 添加剂的检测

现如今很多食物中都爱如龙大量的添加剂，从而能够提升综合质量，并有着一定的营养价值，同时也能有效存储，不会出现变质。诸如，酸奶之中就会加入一定量的益菌，促使其功能有所提升，同时为了提升人体的身体水平，通常也会包含双歧杆菌。一般来说，所有额外的添加剂，都会在包装上面列出来。有的产品会加几种，而有的会加二十多种。

尽管在加入添加剂之后，会对食物带来诸多益处，但如果使用不合理，同样会对人体造成伤害。诸如，许多食品中都有防腐剂，能够防止微生物生长，但在长期食用之后，就会给人体健康埋下隐患。所以，工作人员就能尝试应用HPLC技术，以此把握食品的防腐剂的具体成分。诸如，可以判断山梨酸、苯甲酸的具体成分，之后在采取梯度洗脱的方式，检测波长。如此一来，食品检测的效果就能大幅度提高。

4.2 污染物的检测

农药残留一直都是十分常见的污染物类型，具体包括除病剂、杀虫剂以及除草剂等。食物在喷上了这些药物之后，短时间内可以有效抑制虫害，但其在未来生长时，有些会被雨水冲刷，但有些则没有被冲掉，留在了上面。当这些食物进到人们口中，就会对人体健康造成影响。为了确保市场中的所有食品都能达到规定要求，我国针对农药残留方面制定了相关政策。通过应用HPLC技术，能够有效监测具体残留量，进而为人们的饮食健康提供保障[3]。

在检测的时候，通过应用HPLC技术，能够有效把握食物中具体包括的微生物以及代谢物。为了提升食物的安全性，国家对于所有代谢产物都做出了相关要求，但凡超出标准，基本上都认定为会对人群健康带来影响。HPLC技术可以将各类代谢物当作分析对象，以此把握具体的含有量，从而明确微生物的基本成分。