关松梅 孙莹 柴珑珑

青岛元信检测技术有限公司 山东青岛 266000

食品添加剂的使用可以改善食品质量，出于加工工艺的需要，在食品中加入化学合成以及相应的天然物质，在食品工业中占据重要位置。我国在上世纪80年代就已经具有相应的食品添加剂标准，针对一部分添加剂的使用也有相应规定，但一部分添加剂残留检测技术并不能满足食品工业发展速度，添加剂的违规以及超标使用现象依然存在。基于这一情况，促进食品添加剂检测技术有效应用，强化技术定性以及定量检测，通过检测技术的分析与研究，提高实际应用效果，以此提高食品安全性。

1 食品添加剂种类分析

食品添加剂的分类方式主要是依据来源以及用途，通常情况下按照用途分类，主要是食用色素以及食品甜味剂、食品抗氧化剂以及食品防腐剂；首先是食用色素，这类添加剂使用是在食品染色之后提高产品的商品价值，保证其有效呈色，主要细分为天然色素以及合成色素；食品甜味剂主要是通过这类物质的应用增加食品甜味，共分为天然品以及人工合成两种；食品抗氧化剂是一种阻止、延缓食品氧化的添加剂物质，可以提高食品稳定性，延长食品存储时间；食品防腐剂是通过这类物质延长食品保质期，防止食品中出现微生物繁殖情况；还有一部分是食用香料或者是其他食品添加剂等[1]。

2 食品添加剂检测技术应用分析

在食品添加剂检测之前，使用的处理技术也较为多样，在添加剂残留检测前，使用科学化、有效化的技术，处理食品中残留的添加剂，保证食品样品中添加剂成分完整，以此更加有效、准确的测定食品中添加剂残留程度，这一技术应用也是食品添加剂检测的重要之处，降低残留量。

2.1 高液相色谱技术分析

这一处理技术可以检测食品种类中果汁等饮料成分，在检测过程中，需要将样品稀释，处理检测。针对一些复杂性较高基质样品检测，可以使用这一处理技术；处理固体类样品时，可以使用超声萃取方式。相关研究人员需要结合山梨酸等物质特点，分析复杂基质提取防腐剂方式。这些物质在酸性条件下可以与水蒸气蒸馏同时出来，使用全自动蒸馏方式，测定相应数据。高液相色谱处理技术优势明显，检测速度快，具有较高的准确性和重现性，针对干扰因素较多的复杂基质食品检测效果较好，例如酱油或者是月饼[2]。

2.2 气相色谱处理技术分析

食品添加剂处理技术的应用主要是在基质较为简单食品中，较为常见的有果汁和食醋等，使用方式：利用盐酸酸化处理含有食品添加剂食品，乙醚提取食品添加剂，使用氯化钠酸性溶液洗涤已经提取出来的食品，减少其中残留物质，使用水浴方式挥干，使用石油醚以及乙醚有效溶解物质，经过处理之后，减少食品中依然残留的添加剂。

在食品生产加工过程中，针对基质较为复杂的食品，例如肉酱或者是辣酱等，处理这类食品添加剂方法是去除食品中存在的干扰成分，这一过程中苯甲酸以及山梨酸在碱性环境中可以溶于水，反之在酸性环境下不能溶于水，基于这一特性，可以在碱性环境中，去除食品中的油脂，简单化处理基质食品添加剂，进一步测定添加剂残留量，保证添加剂使用符合相应的管理规定，提高食品安全性[3]。

2.3 紫外可见分光光度计技术应用

这一技术仪器应用时间较长，是一种传统化的分析仪器，通过现代化技术融合之后，是集合光、机、电以及计算机技术为一体的高科技技术产品，应用范围较为广泛，在不同领域以及科研生产工作中应用较多，例如生物化学、药品分析以及食品检验等领域。

2.4 毛细管电泳检测方式应用技术分析

高效毛细管电泳检测技术与毛细管电泳分离技术在实际检测工作中较为类似，其使用是将毛细管作为分离通道，将驱动力作为高压直流电场，这两类技术的应用属于新型化的液相分离技术，技术应用容积较小，侧截面积较大，这一过程中支持介质可以使用自由化溶液或者是凝胶，产生较大的平面状电场流，通过这一技术应用可以有效测定食品添加剂。高效毛细管电泳技术优势明显，预处理方式简单，应用便捷，精度较高，并且没有有机溶剂毒害问题，环境污染情况较小，检测经费成本低。细管场区电泳联合间接紫外线检测方式，时间可以控制在8分钟以内，可以测定多种酸化剂以及防腐剂，重复性较好，技术应用前景以及使用空间较为广阔。现阶段，食品生产中，添加剂应用种类较多，通过多种方式检测，全方位测定食品添加剂残留程度，对市场食品使用安全性具有重要作用[4]。

3 结语

检测食品添加剂对食品安全以及人们生命健康具有直接性影响，需要强化重视程度。深化食品添加剂检测技术研究，不断提高检测水平，重视食品安全性，对人们生命健康具有保障作用。