张莹莹

通辽市食品药品检验所 内蒙古通辽 028000

近年来随着人们生活水平的提升，对于食品安全问题的重视力度也进一步增大。食品检验工作不仅关系到人们的身体健康与安全，对于社会的稳定发展也有着重要影响。但是目前很多食品检验机构在应用生物检测技术过程中还存在有比较多的问题，检验质量跟标准也就难以得到保障，这也就需要加强对生物监测技术的应用力度，从而达到预期的食品检验效果。

1 生物酶技术

在食品检验过程中通过生物酶技术的应用，能够对残留农药含量以及微生物污染起到良好的检测效果。生物酶技术有着较强的特异性，其能够在生物检测过程中可以通过酶学与免疫学相结合的方式，形成酶连免疫分析检测技术（ELLSA），还具备有选择性好以及灵敏度高等应用优势。ELLSA分析技术的应用能够在对食品中的残留农药起到良好的检测效果，检出范围在ng与pg之间，检测结果相对比较精准。但是在食品检验过程中ELLSA技术在应用过程中还存在有一定的局限性，比如对于试剂的选择性比较高，难以实现对多种成分的同时分析，对于结构相似的化合物还容易出现交叉反应等等，对于一些不稳定化合物还难以起到良好的测定效果。这也就需要我国食品检验机构能够加强对ELLSA技术的完善工作，促进我国的食品检验行业得到进一步发展[1]。

2 生物传感器检测技术

生物传感器作为一种新型的分析工具，近年来在我国食品检测领域也获得了良好的应用效果。通过生物传感器的应用，能够实现对各种生物分子参数的快速与精准检测，还能够达到在线检测效果，促进检测效率以及便利性进一步提高。作为一种分析装置，生物传感器有着体积较少以及便于携带的应用优势，其主要是将生物学组件作为功能性元件，除了能够对感知部分的被测量物质进行检测之外，还能够结合相关规律将检测数据转变为可识别信号。目前生物传感器在食品添加剂测定以及食品卫生检测方面均获得了良好的应用效果，在对生物成分进行分析时，通过生物传感器能够对食品内的糖类以及蛋白质成分进行有效检测，该过程中多选择葡萄糖传感器[2]。在对食品中的细菌与病原菌进行检测过程时，主要选用免疫传感器进行检测，其能够对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌进行测定。最后通过生物传感器技术进行食品内有毒物质的测定过程中，还可以结合监测种类进行生物学组件的合理选择，对于细菌霉素以及肠毒素B等有毒物质起到良好的测定效果，从而保障食品的食用安全性。

3 聚合酶链式反应

聚合酶链式反映检测技术（RCR）作为新型分子生物学技术，在食品检验中也获得了良好的应用效果。在转基因食品检验过程中通过RCR技术的应用，能够对实现转基因食品的有效检测，并且能够判断食品原料内是否存在有外源DNA。但是因为食品内的成本比较多，如何实现食品内DNA的提取也就成为了食品检验过程中的难点问题。只有进行DNA的有效提取，才能够避免假阳性以及假阴性等情况出现，在食品检验过程中利用RCR技术可以实现对食品原料的检验效果，避免以次充好等问题发生。近年来我国RCR技术得到了非常迅速的发展，也就需要我国相关食品检测机构能够加强对该技术的重视力度，在结合现有食品检验需求基础上对现有的RCR技术进行不断优化与完善，这样才能够达到预期的食品检验效果，对于我国食品行业的发展也有着重要意义[3]。

4 生物芯片检测技术

生物芯片技术主要是通过原位合成以及微量点样的方式，能够实现良好的食品检验效果，其能够对食品样品内的生物分子起到良好的标记效果，在此基础上进行大量生物分子的排序处理，并在制定载体上给予固定处理。通过载体固化之后会产生一些有着较高密集度的二维分子进行排列处理，排序固化生物分子与待测样品内所标记的生物分子进行杂交处理，随后通过特定仪器，就杂交之后产生的生物分子信号强度进行明确，进行杂交分子内各种靶分子含量的精准分析，这样能够帮助食品检验部门对食品样品的安装状态进行有效掌握，对于食品内的食源性疾病临界点也能够起到准确有效的判定效果。通过生物芯片检测技术的应用，在食品检测过程中能够促进检测技术的效率以及精度得到进一步的提高，因此在我国进出口食品监管预警体制中也可以获得良好的应用效果。但是在生物芯片检测技术的具体应用过程中还存在有比较多的问题，具体包含有检测成本比较高、性能尚不够完善等等，但是随着我国生物技术的迅速发展，生物芯片技术在食品检测领域中的应用必然会变得越来越广泛，也就需要我国相关食品检测机构能够加强对该技术的应用力度，对于我国食品检验行业的发展也有着积极意义[4]。

5 结语

综上所述，食品安全问题跟人民群众的生命健康安全也有着密切的关联性，因此我国食品检验人员还需要对自己工作的重要性有清晰的认知，还需要在结合具体检测项目基础上，进行食品检测技术的合理选择，对于食品中的成分、性状以及有害微生物含量进行准确分析，借此来促进食品样品的判定变得更加精准与可靠。只有这样才能够保障食品检测效果以及食用安全性，对于我国社会食品安全的提高也有着积极意义。