李一雪，张尊琴，宋 虹

（渤海大学 食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013）

0 引言

益生菌是活的微生物，通过定植在人体内，当给予足够的量时，就会给宿主健康带来益处［1］. 益生菌应具有在肠道条件下（酸性pH值、酶、胆盐等）存活的巨大能力. 此外，益生菌应该表现出对病原体的拮抗作用和对免疫系统的刺激作用，并且最终必须对宿主具有可证明的有益效果. 证明益生菌在技术处理后的活性、生存力和生长功效的维持. 益生菌的主要功能是调节胃肠道环境，协助胃肠道进行营养物质的分解、代谢、吸收和消化.

多糖主要由糖苷键结合形成糖链，是一种至少含有超过10个单糖所组成的聚合糖高分子碳水化合物，多糖具有多种生物活性. 具有免疫调节、抗癌、抗病毒、降血糖等功能. 多糖难以被人体直接消化和吸收. 因此，为了使身体吸收和利用它，必须通过肠道菌群将其分解为小分子物质［2］.

近年来，多种研究表明，多糖可以调节肠道菌群，促进益生菌的增长和繁殖. 例如，郭芸等［3］对富硒平菇多糖对益生菌生长代谢进行研究，得出结论：平菇多糖和富硒平菇多糖都能促进植物乳杆菌和副干酪乳杆菌两种益生菌的增殖，其中0.5%富硒平菇多糖效果更好；同时，益生菌可以促进多糖代谢. 本文综述了多糖与益生菌的相互作用，为益生菌和多糖的研究提供参考.

1 益生菌研究现状

1.1 益生菌的种类

目前，已发现的益生菌总体可以分为三大类，其中包括：①双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；……