摘要：为了解常见零食的重金属汞污染情况，利用DMA-80直接测汞仪对10种常见市售零食进行检测分析，结果表明，所选零食中的汞含量为0.0008～0.0055mg/kg，均符合食品卫生国家標准要求。

关键词：零食;汞含量;测汞仪;DMA-80

目前市场上常见的零食包括饼干类、膨化食品类、糖果类、坚果类等。零食是人们日常生活中必不可少的食物来源之一，口感丰富让人欲罢不能，但却因营养价值低、添加剂含量高等因素，令人们对其望而却步。而且受到现今环境污染的影响，零食的原材料不可避免地会受到重金属的污染，在零食加工制作、运输、保存过程中，也存在重金属的污染。这些如铅、砷、汞、镉等有毒重金属通过各种途径，沿食物链进入人体，会对人体的多个脏器都产生破坏作用，甚至诱发癌症。

汞是一种毒性很强的重金属元素，在常温下即能挥发，汞蒸气易被墙壁或衣物吸附，常形成持续污染空气的二次汞源[1]。汞可以通过食物链直接或间接地进入人体，并在人体脏器中不断积累而产生汞中毒，进而损害中枢神经系统、消化系统及肾脏，严重时甚至会导致死亡[2]。

DMA-80直接测汞仪可以对不同类型的样品进行汞含量的分析测定。此方法中，样品无需任何消解即可直接测定，方法灵敏度高、简便、快捷。

本文对10种市售零食中的汞含量进行了检测分析，了解常见零食的重金属汞污染情况。

1材料与方法

1.1 方法原理

该法基于冷原子吸收法测定汞的原理，样品在分解炉中经梯度升温被干燥及分解，分解产生的卤素、氮、硫氧化物在催化炉被催化床捕获，防止再次与汞形成化合物影响测量。……