董延江 卞大伟 韩业东 吴倩 刘再胜 刘春海 杜欣 李延山 夏德翠

1 植物精油理化性质

植物精油是一类通过压榨、蒸馏等方式萃取自草本植物根、茎、叶、花、果实、种子、树脂、树皮等的特有芳香油状物质，是一种植物的次级代谢产物。其主要成分可分为萜类、萜类氧化物、芳香性化合物和脂肪族化合物等。涵盖了牛至油、安息香油、百里香酚、肉桂醛、香芹酚、罗勒油、蓝桉油、山苍籽油、柠檬草油、丁香油、百里香油、大蒜油等在内的22000多种化合物。植物精油分子量小，常温下多为液体，不同植物精油颜色略有差异，容易被机体吸收，具有抗菌、抗氧化、抗病毒等作用，被人们广泛应用于日化、医药、化妆品、食品等行业。

2 植物精油提取

目前，植物精油萃取的主要方法有溶剂提取法、压缩法、水蒸气蒸馏法、油脂分离法（脂吸法、吸附法）、冷冻压缩法（压榨法）、冷浸法、超临界二氧化碳提取法、超声提取法、微波提取法等。

3 植物精油包被技术

植物精油常温下极不稳定，易氧化和挥发，对温度、日光等条件较敏感，且大部分适口性不好，故其工业化生产过程历经多重困难。目前，生产中多采用微囊包被技术，具体包括喷雾干燥法、物理吸附法、分子包埋法、挤压法、凝聚法等。？

研究表明，多种植物精油活性成分组合可比单一成分具有更好的稳定性和有效性，同时也可避免多种活性成分比例发生较大变动。在实际生产中通常搭配有机酸等一起使用。包被活性物质的特性以及包被壁材的选择，对植物精油活性成分保护成功有很大作用，需要通过寻找最佳的壁材/芯材比例、乳化条件固形物含量、干燥过程参数等来达到优化生产工艺的目的。……