李宣林，邢亚阁，税玉儒，徐若菡，曹晓彤，许青莲，刘晓翠，毕秀芳

（1.西华大学食品与生物工程学院，四川 成都 610039；2.宜宾西华大学研究院食品非热技术重点实验室，食品非热工程技术研究中心，四川 宜宾 644004）

筇竹（Chimonobambusa tumidissinoda）属禾本科竹亚科筇竹属，中小型笋材两用混生竹类，是被列入第一批《中国珍稀濒危保护植物目录》的两个稀有竹种之一，国家三级保护竹种[1-2]。筇竹笋是筇竹的幼芽，味甘鲜嫩，笋体脆爽，且富含蛋白质、维生素、钙、铁和微量元素等营养物质，有清热健脾，利肝胆防直肠癌的功效[3]。其鲜笋及笋制品是产区居民的主要收入来源之一，在西南地区的经济发展及生态维护等方面发挥着重要的作用，具有重要的食用、经济和生态价值[4]。筇竹笋资源的开发利用较早，但因交通和试验条件等原因，其研究主要局限于生长发育规律及实生苗培育等方面[5-6]，对采后竹笋的研究甚少。而筇竹笋采后生命力旺盛，鲜笋容易老化腐烂，在一般条件下贮藏期限不超过2 d，因此对其采后贮藏保鲜进行研究具有重大意义[7]。

低温贮藏是采后果蔬最常用的贮藏保鲜方法，适当的降温可有效抑制竹笋的呼吸，延缓贮藏物质的分解与消耗，延长果蔬的保鲜期[8-9]。Luo 等[10]和周大祥等[11]研究表明雷竹笋在0～5 ℃低温下贮藏可有效控制采后失重现象，降低其呼吸强度和生理代谢水平。刘升[12]研究表明，绿芦笋在2 ℃条件下贮藏20 d 仍品质新鲜。Zeng 等[13]的研究表明0.5 kGyγ 辐射处理结合2 ℃低温贮藏，离体竹笋的贮藏期延长至28 d，说明适当的低温贮藏可以有效延长竹笋的贮藏期。……