周涛 袁丽 黄玉婷

摘要：金属元素在食品中的使用非常广泛，也是化学中应该研究的课题之一。人体所需的矿物质中，以金属元素居多，包括钙、铁、锌、硒等。金属元素的含量虽然较低，但对人体的生长发育起着重要的作用，因此对食物中金属元素的研究越来越受到重视。由于金属元素的形态影响人体对金属元素的吸收，因此对食物中金属元素形态的研究也是当前的重要课题之一。本文结合资料查阅和工作经验，从以下几个方面介绍了食品中金属元素种类分析技术。

关键词：食品;金属元素;形态分布;分析技術

1食品中的金属元素形态分析

食物中含有多种金属元素，其中许多是人体必需的矿物质。同时，一些有毒有害的食物中也含有对人体有害的重金属。如果注射过多，它们会威胁到人类的生命和健康。相关研究表明，食物中金属元素的存在对生物吸收和利用有显着影响。以人体所需的矿物质元素为例，如果现有形态对人体吸收有用，在类似金属元素的条件下，吃这类食物对人体更有益。但从另一个角度来看，如果有害金属元素以对人类有益的方式存在，它们也会使人们容易发生食物中毒。因此，必须采用有效的方法对食品中的金属元素进行分析和检测。目前，金属元素的形态主要分为6类，具体为：（1）胶体和非胶体。（2）络合态和非络合态。（3）有机态和无机态。（4）溶解态和非溶解态。（5）离子态和非离子态。（6）价态。另外，还可以根据分离和测定的手段来划分，在实际应用中比较常见。……