吴梅

摘要：食品安全是指无毒害，营养符合食用要求，不对人体产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。食品安全问题指食物中的有害物质、有毒物质对人们的健康产生影响的那些社会公共问题。食品安全是社会广泛关注的问题，对人们的健康状况乃至整个社会的稳定繁荣都具有重要影响。

关键词：食品安全;食品检测;重要作用

1食品安全和食品检测的重要性

食品检测是针对食品实施的检测，其决定食品是否能够进入市场，是分析和评估食品质量的重要手段。当前，随着人们物质文化的丰富和科技的进步，食品的种类日益增多，为了保障人们的饮食安全，食品检测部门应加强食品安全检测工作，为人们的生活健康提供良好保障。我国食品检测虽然已经形成了相对成熟和规范的检测流程，但检测技术与体系仍然存在不完善之处。因此，研究和探讨食品安全与食品检测对弥补食品检测中的缺陷，强化食品安全管理具有十分重要的作用。

2我国食品安全的问题现状与问题

2.1食品安全监管力度不足

我国的食品安全现状大致体现在以下八个方面：食品安全事件频繁发生、食源性疾病的发生频率较高以及群体生物中毒事件也频频发生、食品的安全质量达不到合格标准、食品及保健品进行虚假宣传欺骗消费者、因环境污染导致食品安全得不到保障、食品安全質量不达标现象突出、食品厂家道德品质下降、食品监管部门因经费不足导致执法不严情况屡屡发生。对于食品安全管理工作来说，监管是至关重要的环节，如果缺乏一定的监管力度，也是对一些食品企业的放纵，进而引发更多的食品安全问题。纵观我国目前的食品安全管理工作现状，在开展食品安全管理时缺乏完善的监督管理机制，给一些不法企业和个人带来了投机空间，他们为了谋取私利，不顾人民的健康安慰，钻法律空子，生产的食品没有安全保障，甚至明智对身体有害的食品仍然持续生产和推向市场，进而引发更大的公众危害。

其次，一些食品生产企业为了能够通过国家食品安全检验，提前对生产的不合格产品进行筛选，然后以优质的产品进行食品安全检查，从而骗取食品安全检测报告。通过这个问题我们可以发现，虽然国家已经加大了食品安全检验检疫和市场整治力度，但是在食品安全监管上仍然存在机制欠缺的情况，导致不法企业有机可乘。只有有效的完善食品安全监管制度，提升监管人员的洞察力和责任心，才能更有效的提升食品安全监测水平，保障大众的食品安全，彻底解决食品安全问题。

2.2食品加工过程中造成的安全问题

随着社会生活水平的提高以及食品加工行业的飞速发展，人们对食品的需求也从以传统的农副产品为主的消费转变为大量消费加工食品。加工食品在社会食品链上的销售基数不断增长。由于我国食品加工技术不够先进，加工设备更新换代慢，加工环境标准要求低，导致在加工环节中产生安全问题。比如，不能完全杀菌而造成病菌在食品中大量繁殖等。除此之外，食品厂家在食品加工的过程中也有可能将食品添加剂进行过量使用，或是为了利益而使用不合法的添加剂。归根结底，加工环节中出现的食品安全问题主要出现在技术不够和添加剂使用不当这两个方面，想要有效避免此类问题的反复出现，就需要监管部门加强排查力度，保障食品的安全加工，进行安全生产。

2.3违法生产、经营导致的食品安全问题

在国家大力监管食品安全的前提下，仍然存在着许多企业为了自身利益，违法加工食品的问题。现在网络购物越来越便利，人们在各类购物平台买到的食品存在是否符合食品加工审核标准的问题，以及经营主体是否具有食品部门审核认证等问题。这样的食品安全把控需要食品监管部门毫无遗漏地进行审查，使市面上流通的食品都有安全保障。对唯利是图的黑心食品生产厂家更要严格筛查。一旦监管不到位，就会导致大量的没有安全保障的食品流入市场，威胁着人们的人身安全，并对人们的健康埋下极大隐患。

3优化食品安全和食品检测的措施分析

3.1帮助消费者树立安全意识

①加强对消费者的宣传教育，让消费者认识到食品安全对自身的重要性。借助媒体曝光食品安全问题，对不安全的食品品牌进行公示，让消费者了解哪些企业生产的产品不能购买。政府相关部门需要加强消费者宣传与培训，通过电视、网络以及现代化媒体工具对消费者进行食品安全知识普及。②鼓励消费者及时检举揭发不安全食品，提供检举揭发的畅通渠道。③提醒消费者提高辨别和辨识能力，购买前查看主要成分、保质期等要素。

3.2提高食品生产者的社会责任感

①加强对食品生产企业监管，对生产人员及时进行思想政治教育，普及食品安全知识，督促企业树立社会责任感。②引导企业定期或不定期对员工实施食品安全技术与知识的普及，及时更新技术，注重生产技术、生产工艺以及包装技术、设备等方面的及时更新换代与不断优化，促进食品安全质量的提升。③在食品生产企业建立质量安全检测内部控制机制，促使企业能通过自检实现将不合格产品阻挡在市场之外的基本目标。企业食品安全的自检系统必须完整和严格，才能够有力保证不合格食品不流出或者少流出。④企业在食品的运输与管理工作中，保障符合运输标准，避免在运输过程中出现问题。

3.3健全相关食品安全的法律法规

我国食品安全检测相应的法律法规不完善的地方，相关部门应及时予以解决，出台相应的法律法规，提高法律法规的针对性与时效性。根据我国食品检测的相关监管要求，结合当前食品检测存在的问题，出台能支撑食品检测与支持安全管理的相应法律法规，保障食品安全，提高人们对政府相关部门的信任度，更重要的是能提高食品的质量。此外，需要加强细节上的管控，完善相应的抽查制度及其体系，实现对食品的细致化管理与控制。

3.4加大食品检测资金投入，提升设备提高技术

①政府财政部门应加大对食品安全检测方面的资金投入力度，确保食品安全检测技术提升和人员培训以及体系构建等有充足的资金。②提升对人员的技术培训。在食品安全发展的整个过程中，需要不断优化人才结构，引入优秀人才，食品检测技术水平的提高对检测结果有着直接影响。为保障食品安全，需提高检测结果的准确度，不断提高相关人员的检测技术，切实加强对消费者权益的维护。③提升设备，提高技术。针对当前食品安全检测现状，需要对设备进行更新换代，促使设备能够符合当前的检测需要;提高相关人员检测技术的熟练度，确保不因个人操作导致检测结果不佳。

3.5建立食品检测机构，制定科学的食品检测标准

①建立和完善基层食品检测机构。基层食品检测机构的完善，可以形成食品检测的细致化网络，减少省级的食品检测压力，降低食品检测成本，提高检测效率。②制定科学的食品检测标准。一方面，需要制定完整的规章制度，确保人员根据标准按照合乎实际的流程严格执行检测。另一方面，制定科学合理的食品检测标准，促使标准符合食品检测的实际需要，确保检测人员能够在良好的法律环境和检测环境中工作。

结束语：综上所述，本文通过对我国食品安全现状的分析，指出我国在食品安全质量管理方面存在的缺陷和漏洞，有针对性地提出解决问题的对策，从而使我国食品安全问题得到有效解决。进而探讨我国食品检测技术的发展方向，为我国食品检测技术的发展提供不同的途径和方法。以期通过推动这些技术的发展，使我国食品业实现高速发展。

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