王小愉

人之六欲，即“眼耳鼻舌身意”，自古有之，为之本性。“色香味”与“眼鼻舌”对应，看来追求美食也为本性。人们对美的东西都是向往的——携美人，赏美景，品美食，称之为人生三大美。然而美人不是人人可携，美景不是时时可赏，唯有美食是口口皆可品。

中国有八大菜系，许多人提出为什么没有陕菜。论历史地位，有“天下之菜源于陕”一说，可见一斑;论喜好程度，也能征服五湖四海之饕客。

为什么陕菜就没有成为八大菜系之一呢？究其原因，可能是陕西独特的地势所造。陕西因地理特征，被明显地划分为陕北、关中、陕南三大板块，每个地方的饮食特点鲜明，各成一系。综合看来，种类太多，无法统一成派，故而失去了八席之位。

陕西美食看陕北，陕北美食看绥德。”这句话似乎太狂，前半句得罪了陕北以外的陕西人，后半句得罪了绥德以外的陕北人，我就是这么认为的，狂就狂了罢。绥德古称名州、天下名州。作为黄土高坡上的交通要塞，有“旱码头”之美誉，南来北往的商人，赏景访友的文人墨客常常歇脚于此。

今日，绥德依然承担着陕北交通枢纽的重任。过往的人多了，要求就多，经过千百年的变化，形成了一些独特而又能让大多数人满意的吃食。

我是2004年秋季到的古都西安，至今17年，关中美食几近尝遍，陕南美食常有品之，西府美食也是念念不忘。现在是吃面不吃蒜，味道少一半;吃肉不吃蒜，味道少一半;吃啥不吃蒜味道都是少一半。一碗葫芦头泡馍，都能下七八瓣蒜。……