以服务见长的海底捞曾是餐饮行业学习的榜样。在经历快速扩张之后，海底捞突然踩下“急刹车”。

11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此外，在公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率（餐桌重复使用率）未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。”海底捞在公告最后说。

资料数据显示，2019年、2020年，海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家。为何要大规模扩张？海底捞快速扩张是从2018年上市之后开始，业内人士指出，一方面是上市后门店数量增加会促进营收增长，港股投资人更喜欢看营收不断增加，促进海底撈市值增长;另一方面餐饮行业竞争激烈，增加门店是为了应对竞争。

海底捞在过去两年多时间经历了门店规模的高速增长。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期，这是其关停部分门店的直接原因。

有业内人士表示，海底捞此次采取的停业整合方式，是“进三退一”，意在及时止损，整改提质，符合企业螺旋上升的商业规律。从企业长远发展来看，夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间。

（摘自《工人日报》11.8）