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奶油南瓜

2021-11-16蒋宇利

食品与生活 2021年11期
关键词:甜度奶油坚果

蒋宇利

近年来,随着农业技术的进步,南瓜群里来了一位“新网红”——奶油南瓜。奶油南瓜是葫芦科南瓜属南瓜的一个栽培种,长得像可爱的葫芦,也有少数呈梨形,皮薄、籽少、肉厚。未成熟时表皮呈浅绿色,带条斑,完全成熟时,表皮均匀变黄、变硬,瓜肉金黄细腻,生吃、熟食都很美味。

奶油南瓜是20世纪40年代时在美国马萨诸塞州的沃尔瑟姆市研发的,由弯颈南瓜和笋瓜(印度南瓜)品种杂交而得。如今已经遍布南美洲、北美洲、欧洲、非洲、澳洲和大部分亚洲国家,成为很多市民的日常果蔬。

我國于2007年从南美洲的阿根廷引种奶油南瓜,因此也被称为“阿根廷南瓜”。它适应我国大部分地区的种植条件,耐寒、耐旱、耐高温,既可在地面匍匐种植,也可像葡萄藤一样搭架子生长。此外,奶油南瓜还有两个优点,一是成熟期比普通南瓜短,种植后3个月即可成熟,且可持续采收2~3个月;二是特别耐储,在无损伤的情况下,常温放置半年以上不变质、变味,可留到冬季吃。

奶油南瓜富含胡萝卜素、维生素C及镁、钾、铁、锌、钴等微量元素。它还含有丰富的膳食纤维,碳水化合物含量低,因而热量比红薯的还低,且饱腹感强。

“奶油南瓜”的名字不是白叫的,切瓜时若仔细看断面处,能看到有少量“奶油”渗出,蒸熟后渗出状会更清晰。当然,这“奶油”是它析出的天然糖分。

美味多多

奶油南瓜四季都有供应,但相对而言,秋末初冬时最为甜蜜、香浓,非常适合焗、烤及做甜品,能为菜品带来天然的甜度和浓郁香气。

将奶油南瓜纵剖成两半,直接蒸着吃,口感虽然没有贝贝南瓜粉糯,但甜度更高,香味更浓。蒸熟的奶油南瓜口感非常细腻,适宜与奶油、果泥、奶酪等搭配食用,也可以配入栗子、核桃、夏威夷果、瓜子等具有颗粒感的坚果,层次更加丰富。

奶油南瓜也很适合制作南瓜汤或熬南瓜粥。浓稠的奶油南瓜羹点缀上稀奶油,口感极其丝滑!

喜欢中式甜食的,也可用它替代土豆和红薯,做拔丝南瓜。

奶油南瓜还有个令人称道的特点:完全成熟后的果肉绵软、甘甜,兼具南瓜的甜味和坚果的香味,直接鲜食或拌沙拉都不错。

需要特别提醒大家的是,一定要买完全成熟的奶油南瓜,否则不仅达不到粉面香糯的口感,还不耐贮藏。

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