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鸡蛋朴素和华丽

2021-11-16斐燕子

食品与生活 2021年11期
关键词:关火鸡蛋羹布丁

斐燕子

蛋杯蛋

我爱吃鸡蛋,每天必吃,至少一枚。即使在“ 鸡蛋有害健康”的謠言满天飞的时候,我也照吃不误,未有间断。如此,胆固醇也没来找我麻烦。若再以“性价比”来列队,鸡蛋则更名列前茅。专家论定,一枚不起眼的小小鸡蛋,几乎是全世界营养密度最高的食物!除了蛋白质含量高, 还有胆碱、叶黄素、叶酸、B 族维生素、维生素D 等营养物质。看来,这几十年,我对鸡蛋并未错爱。

鸡蛋怎么做我都喜欢。当然, 吃得最多的还是白煮蛋,因为做起来方便,而且营养物质保留较完整。说来也有意思,有人对于食物的同一种做法,吃多了会觉得腻,而我对这不加任何佐料的白煮蛋,几十年下来仍然吃得津津有味。做法很简单,一锅水烧开,放入鸡蛋,然后关火,焖六七分钟就可以了。

说起白煮蛋,便会想到“蛋杯蛋”, 我童年记忆里最好吃的鸡蛋。外观和白煮蛋没什么区别,内里,蛋白、蛋黄是半流质状态,入口,完全不觉得是在吃鸡蛋,像在吃淡奶油,有时会浓厚一些,甚至会有小部分软软的凝结状。现在知道了,这和蛋的制作时间有关。前者吃起来顺滑,后者吃起来则嫩滑。这种蛋的吃法很特别,要放在一个专用的蛋杯里吃。记得第一次吃的时候,父亲给我做了示范:先将鸡蛋的大头朝下放在蛋杯里,然后,左手把着蛋杯,右手用抹黄油的刀在鸡蛋小头下方约一指多长处将蛋壳敲出裂缝,再顺着裂缝把蛋壳小心地掀开,像是摘下了一个小“帽子”,接着撒一点点盐,再用小小的不锈钢勺伸进蛋里,舀着吃。看着挺好玩, 于是,我也想学父亲的样子弄,但是试了几次都不行。父亲说我手太小了,控制力不够。但他很快想出一个适合我的方法:先把鸡蛋反过来放,大头朝上,然后让我用勺敲击蛋壳头,再从破碎处一点点把蛋壳剥下来,剥口的大小,只要能够放进勺就好了。就这样,无需父亲的帮助,我自己也会弄了。后来长大了,我才能像父亲那样,用正规的方法吃,那是标准的欧式吃法。不过,每当怀旧的时候,我还是喜欢用儿时的方法吃,因为那是父亲为我“发明”的。做这种鸡蛋,温度和时间的控制是有一定难度的。父亲教我的方法是:水煮开, 关火,放入鸡蛋,焖六七分钟即可。后来,我还动脑筋试用了保温杯等其他方法。不过,最好的方法是我现在用的低温慢煮法,温度设定为63℃,以不同的时间煮出不同的口感,如想得到淡奶油质感煮40 分钟,蜜糖质感煮60 分钟, 温泉蛋煮75 分钟,溏心蛋煮110 分钟。怎样,简单吧?不过,要特别强调一点: 记得选用可生食的鸡蛋来制作。

鸡蛋沙拉

“蛋杯蛋”让我生活中多了一项爱好——看到好看的蛋杯,便会买回家收藏。瞧题图里的两种蛋杯,小鸡和兔子, 配合复活节的主题,很好玩吧!

我还常用白煮蛋来做“鸡蛋沙拉”。鸡蛋切丁,再配些自己喜欢的熟食,放蛋黄酱、黄芥末、胡椒粉、盐调味,简单好吃,不仅是一道美味的沙拉,还可用来涂面包、做三明治等。白煮蛋做拼盘也不错,煮好的软心蛋,对半切,摆盘,配上花朵形的牛油果腌三文鱼,好吃又好看!

除了白煮蛋,我还常做一种朴素营养的吃法——蒸鸡蛋羹。一碗鸡蛋羹要做得嫩嫩滑滑的,也是有讲究的。有种方法屡试不爽:一枚鸡蛋、半杯水,这里的“杯”,即标准量杯;鸡蛋打散, 倒入水搅匀,加适量盐;蒸锅里水烧开后,放入蒸碗,碗上盖个盘子,以免蒸汽滴入;盖上锅盖,用中小火蒸6 分钟; 关火,焖5 分钟。出锅后,可以按自己喜欢的方式浇点汁,放点料。

舒芙蕾欧姆蛋

我有时也会玩些花样,做些华丽版的鸡蛋美食,比如这款“纽约郡布丁”。布丁在人们的印象中是一种甜品,不过, 这款布丁是咸的,与牛排搭配,被称为“英国的国菜”。这款布丁用料、做法其实很简单:将鸡蛋、牛奶、面粉搅拌成糊状,加入少许盐和胡椒粉混匀;在玛芬烤盘中加入适量油,放入烤箱预热10 分钟,取出,将面糊倒入玛芬模具; 放入220℃的烤箱,烤制15~18 分钟,就会自然膨胀成漂亮的形状,这是鸡蛋的魔术啊!我有时会把它当点心吃,加点儿香肠丁,抹些辣根酱, 再用香草点缀一下。看,不错吧,味道也是棒棒的呢!

还有这款“舒芙蕾欧姆蛋”,不时会出现在我家餐桌上。做法稍麻烦些,但非常好吃,若花些功夫做也很值得。

你也来试试吧,让这不起眼的鸡蛋,也给你带来营养和美味!

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