陈习习

摘要：调查分析徐州市居民调味品消费和油脂食盐的摄入情况。方法：为统计和调查所用，此次调查分析报告以设问方式表述问题表格。此次调研前，由研究者应用控制式测量方法，对徐州居民进行入户调查，并由调查者对所研究的问题进行度量，从而搜集到可靠的资料。结果：徐州市居民的调味品消费水平较高，且油脂食盐的摄入严重超量，有统计学意义（P<0.05）。徐州市居民调味品消费受民众生活水平提高、居民健康意识不足、膳食习惯、错误的烹调方式、健康宣教因素、环境因素影响，且独立因素间差别不大（P>0.05）。结论：徐州市居民调味品消费合理性不足，原因与油脂和食盐的摄入量过多等相关，针对引发消费和摄入功能失衡的原因进行针对性干预，可收到良好的干预效果，为居民的膳食营养干预提供可行性借鉴。

关键词：居民;调味品;消费;油脂食盐;摄入

调味品（flavouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。油脂和食盐作为重要的调味品，成为居民调味品中消费水平较高的项目。本文通过调查分析徐州市居民调味品消费和油脂食盐的摄入情况，为指导后续该地区居民的合理营养膳食提供可行性借鑒。现就徐州市入户调查120户385人，针对其调味品消费和油脂食盐的摄入情况调查分析如下：

1. 材料和方法

1.1 研究材料

应用医学实验对比分析法，针对徐州市入户调查120户385人的研究资料进行查验分析，着重对居民调味品消费和油脂食盐的摄入情况等数据进行记录分析，并就相关影响因素进行总结。

1.2 方法

为统计和调查所用、此次调查分析报告以设问方式表述问题表格。此次调研前，由研究者应用控制式测量方法，对徐州居民进行入户调查，并由调查者对所研究的问题进行度量，从而搜集到可靠的资料。方法以个别分送法发送问卷。由调查者按照表格所问来填写答案;配合书写访谈表。

2. 结果

2.1 徐州市居民调味品消费和油脂食盐的摄入情况

徐州市居民的调味品消费水平较高，且油脂食盐的摄入严重超过推荐量，有统计学意义（P<0.05）。见表1所示。

2.2 多因素logistic回归分析结果

徐州市居民调味品消费受民众生活水平提高、居民健康意识不足、膳食习惯、错误的烹调方式、健康宣教因素、环境因素影响，且独立因素间差别不大（P>0.05）。见表2所示。

3. 讨论

油脂的主要功能是为人体提供能量，在菜肴中适当放盐，既调味又有利人体健康。因油脂来自于各种食物，若食物选择适宜，估计油脂所提供的热能一般不会超过膳食总热能的30%，餐饮行业对于调味品的消耗量远大于家庭零售（外食的人均摄入量约是家庭烹饪的1.6倍），调味品在餐饮业中销售的比例逐渐走扬，占据了整个调味品产业近50%。以徐州为例，调查分析了徐州市居民调味品消费和油脂食盐的摄入情况。

上文的结果中，徐州市居民的调味品消费水平较高，且油脂食盐的摄入严重超过推荐量，有统计学意义（P<0.05）。既往研究在本论题的研究成果进一步表明，居民的膳食结构不合理：蔬菜、水果类食物摄入量偏低，肉类、食用油和盐摄入偏高。能量的营养素来源不合理，碳水化合物供能比过低，脂肪提供能量比过高。建议居民多吃蔬菜水果和谷物类食物，适量减少肉类和油脂的摄入量，增加鸡蛋、牛奶等优质蛋白的摄入量，清淡饮食，减少盐的摄入量。北京市西城区油盐的消耗量大于中国居民膳食指南中推荐量，应该有针对性加强营养知识宣传;尤其表现在调味品消费情况，调查195户，询问调查组148户;居民烹调用油以食用植物油为主，主要包括花生油、玉米油/葵花子油、豆油等;69.10%的居民食用普通盐，30.9%的居民采用低钠盐。居民膳食状况有较大提高，但膳食结构不尽合理;基本营养素摄入得到满足，但某些营养素依然缺乏;其中居民动物性食物消费量增加，达人均207.0g/d;奶类、水果消费量低于推荐量;但畜禽肉类、油脂消费过多，分别为人均112.1、41.7g/d;食盐的消费量为6.7g/d，达到推荐量要求;奶类食物偏低，为人均5.8g/d;蔬菜消费不足，为人均235.8g/d。

综合来讲，我国居民人均每日食盐摄入量为10.5g，远超世界卫生组织推荐的5g数值;居民家庭人均每日食用油摄入量42.1g，超过《中国居民膳食指南》中推荐的25g到30g的标准值;居民膳食脂肪提供能量的比例达到32.9%，而《膳食指南》中推荐的上限值为30.0%。

基于此，针对徐州关于居民膳食中调味品消费和油脂食盐等的摄入情况，做好对患者健康知识的介绍，包括了解油盐基本知识、油盐摄入过多对健康的危害、家庭油盐使用量控制等内容;通过逐一举例和培训，传播和普及健康文明的生活方式，提升社区居民健康素养。即针对文化素质低，法制观念淡薄者，予以健康宣教。注意合理膳食;少食含糖食物、高脂肪食物;避免大量食用油炸和烤制食品，降低患心脏病几率。注重饮食卫生和食物的合理搭配，根据不同性别、年龄、职业选择不同食品;养成良好的饮食卫生习惯，并强化限油盐等措施。建议居民多吃蔬菜水果、鱼虾和豆类食物，适量减少摄入油脂和肉类，并增加牛奶、鸡蛋等优质蛋白的摄入量，减少盐的摄入量。依托全区健康素养行动和基本公共卫生项目大力开展减油、减盐、减糖和天天蔬果等膳食营养健康教育，也对降低该区域慢性病的发生提供有效借鉴。

综上所述，徐州市居民调味品消费合理性不足，原因与油脂和食盐的摄入量过多等相关，针对引发消费和摄入功能失衡的原因进行针对性干预，可收到良好的干预效果，为居民的膳食营养干预提供可行性借鉴。