王孟丽，布冠好,*，陈复生，李盘欣，黄亚男

1.河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001

2.河南省南街村(集团)有限公司，河南 漯河 462600

钙在人体生长发育过程中起着极其重要的作用，人体吸收充分的钙可以降低患骨质疏松、佝偻病的风险[1-3]。目前补钙制品分为无机钙、有机钙和螯合钙，前两类钙产品容易在肠道中形成钙沉积，严重降低了钙的吸收利用率[4-6]。相比前两类离子钙来说，以螯合形式存在的肽钙具有生物利用率高、稳定性高、低生物毒性等优点[7-12]，而且其在转运机制、稳定性等方面都要优于氨基酸螯合钙[13-15]，是一种相对理想的钙补充剂。

花生是我国六大油料作物之一，同时也是非常值得开发的植物蛋白资源[16-18]。但是目前我国花生主要用于榨油，花生蛋白资源未得到充分利用，为了减少蛋白质资源的浪费[19-20]，加强开发花生蛋白深加工产品成为当务之急。花生肽是花生蛋白的深加工产品，其稳定性优于花生蛋白，可直接被小肠吸收，增强免疫力[21-23]。

关于肽-钙螯合物的研究，已有报道以动物性肽-钙螯合物较多，植物源肽-钙螯合物有大豆肽-钙螯合物、玉米肽-钙螯合物及核桃肽-钙螯合物等相关研究，而花生肽-钙螯合物的研究鲜见报道。目前肽钙产品主要是酪蛋白磷酸肽螯合钙、乳清蛋白肽螯合钙，产品单一且价格较高，另外存在螯合率不高且风味不佳的问题。如何挖掘高效、低成本的多肽基料来开发多肽螯合钙制剂具有十分重要的意义。

作者以富含蛋白且价格低廉的花生粕为原料，通过复合酶解控制技术及螯合反应条件的优化，制备具有双重营养功能的含钙量高且风味佳的花生肽-钙螯合物，并利用光谱学以及热力学分析等方法对其进行表征。……