文>>>蒋宇利

2017 年国家卫生计生委第7 号公告中，公布了西兰花种子水提物为食品新资源，并推荐食用量≤1.8克/天。

西兰花种子吃了既不能果腹，提取物也不能补充蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素等营养素，那吃的是什么？原来看中的是它里边所含的萝卜硫苷。

萝卜硫苷，是硫代葡萄糖苷的一种，在十字花科蔬菜，尤其是西兰花种子或芽苗中含量较高。

西兰花为十字花科芸薹属甘蓝的一个变种，正式中文名青花菜，原先写作西蓝花，别称绿花菜。西兰花的种子经热水提取、固液分离、浓缩、喷雾干燥等步骤，得到西兰花种子水提物，该产品要求其每100克含萝卜硫苷13～20克。

为什么叫萝卜硫苷？

萝卜硫苷，因其降解的产物萝卜硫素具有萝卜气味，所以得名萝卜硫苷。而萝卜硫素才是真正具有生理活性的物质。

萝卜硫素是一种挥发性的液体，而且很不稳定。它很容易挥发、氧化和分解，既怕光又怕热，因而不方便应用。而它的前身萝卜硫苷则是比较稳定的固体，又容易保存和加工。因此实际应用的是萝卜硫苷，吃到肚子里转化成有用的萝卜硫素。

为什么看上西兰花？

萝卜硫苷广泛存在于十字花科蔬菜中，不同品种的蔬菜中所含的萝卜硫苷不尽相同，甚至差异巨大。萝卜里边的萝卜硫苷少得可怜，白菜更是滥竽充数。含量较高的有西兰花、羽衣甘蓝、结球甘蓝（包菜）、荠菜、芝麻菜等，其中西兰花的萝卜硫苷含量最为丰富。

西兰花在不同生长时期萝卜硫苷的含量也不同：种子>芽苗>花菜。2003 ……