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泥土清香的秘密——放线菌

2021-11-12

文萃报·周二版 2021年43期
关键词:放线菌来源清香

阵雨之后,我们总能在空气中闻到一股“泥土的芬芳”,这个味道清新自然,让人总是忍不住多呼吸两口。那么“香味”的来源到底在哪呢?

其实在稀疏多孔的土壤中,存在着一种含有“土腥味”的特殊物质,叫做“土臭素”。当雨滴落到地面时,会把这种气体包裹住,形成许多小气泡,当这种气体扑面而来,我们就会闻到泥土的清香了。

土臭素,又称乔司脒和2-二甲基异茨醇。在20世纪40年代,先后从放线菌的发酵液中提取到乔司脒和2-二甲基异茨醇,因此,放线菌最初被认为是土臭素的主要来源。但随后,有学者证实一些真核藻类,如硅藻也是喬司脒和2-二甲基异莰醇的重要来源。

土臭素是一种醇,正如其他醇一样,醇类分子往往在挥发的过程中释放强烈的气味,比如大家比较常见的酒精。潮湿的天气有助于提升放线菌的活性并形成更多的土臭素,所以,小雨过后,我们更能感受到泥土的芬芳。

值得注意的是,放线菌的作用不仅是提供“泥土的清香”,在医学界也起着至关重要的作用。比如,抗生素的产生一大部分都来自放线菌,放线菌所产生的抗生素大约有4200多种,是妥妥的“宝藏菌”。(据新华社10.28讯)

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