刘晖

在中国，自秦汉以来就有文献记载将甘蔗曝晒制作“石蜜”（古人利用甘蔗浆制作的蔗糖粗加工产品）、“沙糖”等；在唐代的时候，印度（熬炼）制糖术通过丝绸之路传到中国，此后蔗糖在中国得到了长远的发展。明代，我国首创黄泥水淋脱色法制出白色砂糖，这项技术也随蔗糖贸易传播到世界各地。

廣州与蔗糖的故事

广州与蔗糖的缘分得益于适宜甘蔗生长的气候，从古代开始广州就是中国著名的蔗糖生产基地。

在近代机器制糖出现以前，广州一直沿用“牛拉石辘，锅灶熬糖”的手工方法炼制蔗糖。明清时期，广州的手工业蔗糖就率先借助城市发达的商贸体系行销国内，同时依靠优越的港口条件远销海外。随着糖业的发展，广州人的日常生活中的用糖量也大大增加，并形成独特的用糖民俗。典型的是婚嫁礼俗的“打糖梅”，将酸梅制成甜的糖梅，寓意婚后生活甜甜蜜蜜；生子礼俗中的“饮姜酒”则寄托了对新生命的甜美祝福，因此糖在广州人的生活中不仅仅是食品，更带有浓厚的文化理念。

1934年，广州引进欧洲的设备和工艺，建成中国大陆首座以甘蔗为原料直接生产白糖的大型机械制糖厂——市头糖厂，从此广东的甘蔗制糖逐渐从手工作坊转变为机械化生产。

它经历了第二次世界大战战火的摧残、战争后的恢复重建以及1980年代的辉煌，最终在20世纪末结束了制糖的甜蜜事业，只留下空置的工业厂房，而等待它的命运将是被城市发展的新事物所迭代。……