张 艳

四季更迭，年尾之时，冬至如约而至。每逢过完冬至，北半球最寒冷的日子也拉开帷幕，余下的天数寥寥，不禁感叹，时光匆匆，一年马上过去了。

常言道：“冬至不端饺子碗，冻了耳朵没人管。”冬至那天，无论多忙，总会想起要吃上一碗热腾腾的饺子。虽说不是怕冻了耳朵没人管，日子长了，仿佛也成为约定俗成的习惯。饺子平时也不少吃，但唯独冬至那天的饺子吃起来格外有意义，总能勾起家里的回忆，那是妈妈的味道。

回忆起小时候，每到冬至这一天，妈妈再忙也会抽时间亲手包一顿韭菜肉丁馅的饺子。肉馅选新鲜的五花肉，三分肥七分瘦，用刀切成丁儿，一定是亲手用刀切丁儿，绞肉机绞出来的肉不能块块分离。提前一天加上配好的佐料腌制，这样肉馅才能入味。韭菜是清早去市场挑选的，市场离家不远，骑车几分钟就到，途经超市。虽说去超市买食材也比较方便，但还是习惯多走一会儿去早市。妈妈仿佛不习惯超市规规整整的路线布局，更喜欢市场可以随意挑选的烟火气息。买回韭菜摘干净，洗净控干，切末拌入，韭菜肉丁馅就这样调制好了。

调制好的肉馅放置在一边，开始和面。和面除了讲究放个鸡蛋、撒点盐让面劲道外，更讲究的是软硬适度，最后实现“三光”——面光、盆光、手光。将和好的面团切成一块块的小剂子，再将它们擀成饺子皮。妈妈包饺子的手法简单快捷、拿勺子将馅料铺在面皮上，先将面皮对折，在妈妈手中一捏成型，一个个饺子包裹着韭菜肉丁馅，连大小都一样，最后整整齐齐放在屉子上。……