郭 莉，谈安群，谭 祥，黄学根，窦华亭，黄林华，张 玉

1. 西南大学 柑桔研究所，重庆 400712； 2. 西南大学 食品科学与工程国家实验教学示范中心，重庆 400715

果胶酶广泛存在动植物和微生物中，其中聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase，PG)是最早发现且应用广泛的一种果胶水解酶，可通过水解作用切断果胶酸分子的α-1，4糖苷键，将果胶降解为小分子[1]．微生物由于生长速度快，常用于酶的生产．已报道的产聚半乳糖醛酸酶的菌种主要为曲霉[1-2]、 木霉[3]和青霉[4-5]，也有细菌[6]和酵母菌[7]等．PG可用于果汁和果酒生产，Patil等[8]用分离的拟青霉发酵生产PG，显著降低了果汁样品的黏度，在果汁澄清中有重要作用．柑桔加工会产生大量的皮渣，产果胶酶和纤维素酶的菌株可以用于降解柑桔皮渣[9]以及发酵生产柠檬酸[10]．柑桔果皮因富含果胶被较多用于提取柑桔果胶[11]．柑桔果胶可以通过果胶酶酶解生产果胶低聚糖[12]，也可利用PG通过水解作用切断果胶酸分子的α-1，4糖苷键，将果胶降解为分子量较小的低聚糖类，得到果胶低聚糖．果胶低聚糖具有低热量、 抗肿瘤、 抗氧化、 抑菌等作用[13]，具有较好的应用价值．Olano-martin等[14]、 丁长河等[15]用PG分别水解柑桔果胶、 苹果果胶等可得到果胶低聚糖．虽然PG产酶菌种和酶学性质研究较多，但聚焦于挖掘适用于利用柑桔皮渣果胶制备果胶低聚糖的新型耐酸性PG及其产酶菌株的研究较少．

根际土壤中富含微生物[16]，本研究从柑桔果园土壤中筛选到能产聚半乳糖醛酸酶的一株真菌GYS-6，经分子生物……