122000 辽宁省国营朝阳县六家子林场 徐淑芳

水蜜桃是鲜食类桃中的佳品，口感香甜，鲜嫩多汁，既营养又美味，深受消费者的青睐。目前，水蜜桃在我国大部分地区大面积种植。由于水蜜桃的汁液非常丰富、皮薄，后熟期短，采摘时正处于温度高、湿度大的阶段，其呼吸作用旺盛，耐贮藏性较差， 面临采后腐烂变质的问题，加上在贮藏、运输期间很容易发生机械损伤等问题，导致果实软化褐变和商品性降低。因此，水蜜桃采收后的保鲜问题一直是其产业发展中的技术难题。本文结合生产实践，从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜三个方面介绍了水蜜桃采后保鲜技术，旨在为水蜜桃采后保鲜提供技术参考。

一、物理保鲜法

1.温度调节法。在水蜜桃的保鲜中，对其影响最大的因素是温度条件。通过对温度条件进行适当控制，可以取得较好的延长货架期、提高品质、增加经济效益的效果。水蜜桃物理保鲜法中以温度调节法最为有效、应用技术最为成熟，虽然可能会导致低温下口感稍微变差或者产生冻害，但是可最大程度降低果实的呼吸强度、减缓病菌滋生的速度，延长水蜜桃的储藏时间。

①低温贮藏。水蜜桃保鲜时可通过控制环境中的温度、降低酶的活性，以大幅度降低果实的呼吸强度，进而抑制内部养分的代谢，对延缓果实软化、腐烂非常有效。一般来说，应用低温贮藏法可以取得明显的成效，但是水蜜桃品种不同，在低温环境下表现出的敏感性、耐受性也不同。……