陈济洋

（吉林农业科技学院，吉林吉林 132000）

随着我国餐饮领域的不断发展和壮大，对于该专业集烹饪技能、营养配餐、餐饮管理、职业教育于一身的复合型人才的需求也随之增加。2016 年，《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》指明以供给侧结构性改革引领餐饮业发展的新常态为烹饪专业的人才培养模式提出了新的要求。然而，烹饪专业的实践教学却忽视“以学生为中心”，导致实训效果不理想，学生技能水平不达标，无法适应市场的需求。因此，以“以学生为中心”的教学理念进行实践教学的改善与提升，对于烹饪与营养教育专业刻不容缓[1]。

1 烹饪专业实践教学的背景分析

目前，国内外对于烹饪专业实践教学这一领域的研究主要针对以下几个方面。①高职教育烹饪专业校外实训基地模式的创新研究。例如，陈济洋指出基于“校企合作”“双利共赢”原则的校企共建型实训基地在学生实践技能提升的方面效果明显。②“互联网+”背景下烹饪实训平台建设的必要性。例如，张岳军以南京旅游职业学院为例，倡导烹饪与营养教育专业建设智能化虚拟仿真实训平台[2]。这一领域的研究多倾向于智慧实训、人工智能等信息技术方向。③产学研一体化实训理念的应用。例如，谌莲莲指出以校园为依托的校企一体化实训基地既满足生产盈利需要，也成为学生顶岗实习的场所，实现了“教学做”一体。纵观当前的研究进展，关于烹饪与营养教育专业的实训基地的研究多以建设模式、管理体系、互联网+、人才培养模式为切入点，缺少以学生对实践教学的期望为切入点的研究[3-5]。……