孙雅洁

（武汉轻工大学，湖北武汉 430000）

1 研究背景

随着现代企业管理理论的逐渐发展，食品企业要求的经营环境越来越多变，内部控制体系的建立和完善已成为企业管理的必须要求。但有些食品企业的内部控制体系是无效的或者执行不到位，这也直接或间接地给企业带来了不利影响，也给消费者带来不安情绪。建立一个健全完善的内部控制体系是企业当前所面临的核心问题。而食品企业应从内部控制入手，营造与现代食品企业发展和内部控制制度相吻合的良好氛围促使其往好的方向发展。

2 食品企业内部控制现状分析

2.1 内部环境

良好的内部环境可维持食品企业的正常生产经营，同时可降低各种风险、实现经济目标以及促进食品企业的持续健康发展。内部环境中主要存在的风险为：①组织结构不合理，部门职责不相匹配，各岗位员工没有起到有效的监督和制衡作用；②经营理念落后，唯利润最大化；③食品行业内部的财务人员素质有待提高，一方面管理层内控意识的欠缺，另一方面财务人员水平不等，让食品企业在面对财务风险时，无法做出有效的决策[1]；④依赖个人主观判断做出决策；⑤食品企业内部牵引机制尚未形成，人员轮换，职责分工及会计记账上易造成舞弊违规现象。

2.2 风险评估

食品行业的风险评估比较特殊，针对目前我国拥有的相关技术水平和检验水平，若准确查出食品本身存在的问题并对其进行严格管理是比较困难的。……