戴若盈，陈 莹，潘美琦，李瑞婷

（广州工商学院，广东广州 510000）

根据GB/T 30590—2014，冷冻饮品是以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品和食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、增稠剂、着色剂、稳定剂及乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰和甜味冰等[1]。增稠剂可提高食品的黏稠度，促进凝胶形成，改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或呈悬浮状态作用，能十分有效地调整和改善加工冷冻饮品结构的稳定性，因此增稠剂是冷冻饮品中主要食品添加剂之一，在冷冻饮品的制作中对冷冻饮品的感官质量起到关键和决定的作用[2]。

1 调查方法

通过实地调查（广州工商学院校内超市）和网络调研（网络购物平台）两种方式，进行了以冷冻饮品中增稠剂的使用情况为主题的调查研究。本次共调查研究了60 种冷冻饮品的食品配料表，并详细记录了冷冻饮品的品牌、增稠剂的种类、数量等信息。

2 结果与分析

通过整合数据发现，本次60 个样本数据中，使用了增稠剂的样本数量为60，使用占比为100%。增稠剂作为一种能增加胶乳、液体黏度的物质，可提高物系黏度，使物系保持均匀的、稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶，兼具乳化作用，常常在冷冻饮品中使用。

2.1 冷冻饮品中产品类型分析

根据GB/T 30590—2014，冷冻饮品中包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍等，按结构可分为清型产品和组合型产品。本次调查的60 个冷冻饮品中，有28 款产品属于冰淇淋，占比为46.67%，数量最多，有25 款产品属于雪糕，占比为41.67%，有4 款产品属于冰棍，占比为6.66%，有3 款产品属于雪泥，占比为5%。……