李巧萍

（广州大家乐食品实业有限公司，广东 广州 510000）

民以食为天，无论是人来人往的街头、欣欣向荣的校园，还是络绎繁忙的机场、车站，总能看到各式各样的快餐门店、餐厅食堂。现在，一份餐食无论是精品简餐还是便当盒饭，都是通过标准化作业，大批量生产，才能从田间到餐桌，才得以向食客呈现这些经典美味。中央厨房，食品行业的新生代，日供应量成千上万，促进了食品加工行业的蓬勃发展。然而，在处理和加工过程中，产生的污水和废气是个严峻的问题。本文基于食品加工行业的环保排放标准和各种问题，讨论了食品加工行业废气和废水的控制要点。

1 食品行业废气、废水的控制要点

1.1 食品废气的控制要点

（1）收集方式必须科学合理，在达到收集效果的基础上，最大限度地减少气量。做到分类、分开收集含油分比例重的废气和不含油分的废气，有针对性地进行末端治理，提高处理效率。

（2）注重新设备、新技术的应用，根据食品企业的自身情况和管理水平，选择科技含量高、安全可靠的污染管控工艺，力求做到管理便捷、成本低、运行稳定、维护方便，实现控制废气、减少对环境和人体的危害。

（3）必须对项目建设和运行中产生的废气进行妥善处理，避免二次污染的发生。

（4）选择设备力求高效、新型、低噪音、密封性好，节能降耗。

（5）为了从源头上控制废气，尽量做到简洁实用、合理、紧凑的总体平面布置，最大限度减少工程占地，更方便废气处理方案的实施[1]。……