■山东省实验中学/张苏扬

家乡的味道，总有一种他乡不能超越的美。岁月更迭，乡味也随之变换，但日子的味道、家的味道像是一条悠远绵长的红线，在我的脑海中形成挥之不去的美好记忆。

煎饼 家乡的味道

我的家乡在苏北，煎饼是家乡最有名气的小吃。

美味源头从推碾和磨面开始。春夏之际，皓月当空，清辉泻地，大人小孩一边聊天，一边围着磨盘一圈一圈地转着。月光下，散发着五谷醇香的面糊，源源不断地从磨盘上流下来，宛如一匹细腻柔滑的绸缎。风吹树动，睡蝉惊鸣，嘎吱作响的磨棍声和穿着尿布的小孩的哭叫声，合奏出淮剧特有的音调。

即便是数九寒天，街坊邻居们也会在中午聚到村头的大碾子边，手不停，嘴也不停。聊家长里短、说知识见闻、谈国家大事，一张张煎饼在做出来之前，已然浸染了诸多“调料”。

此时，鏊子黝黑的脸庞已在“油擦子”的打理下“容光焕发”。倒面液，刮面皮，在如舞蹈般旋转的手腕下，外焦内松的煎饼呼之欲出。

刷上一层淡淡的炒面酱，撒上香菜、葱花、胡萝卜丁、花生碎，各式调料在空气里相遇相交、相互碰撞，喷香的味道膨胀发酵。鏊子旁的锅里正熬着热腾腾的菜粥，红红的火苗柔柔地舔着锅底，煲锅吐着泡泡，唱着岁月的歌。

今年清明，我又回到了家乡。之前的荒地里，一批厂房和现代化农业设施正拔地而起，生意红火的煎饼店却不见了踪影，据说是去了大城市，这里取而代之的是一批适合工人解决午餐的快餐店。……