滕焕志 马剑云 邓晓玲

摘要：随着人们生活水平的不断提过和消费观念的转变，羊肉被越来越多的人所喜欢。但羊的养殖并非在城市中，我国一半以上的人口都居住在城市，要将羊肉运输到城市，中间需要经过养殖、运输、贮存等环节，而这其中的每一个环节都不太可能被人们所了解。经过了己亥末、庚子初的这一场大疫之后，食品安全问题更是得到了极大的关注，现在许多城市在推进无公害农产品。

关键词：无公害，羊肉生产，技术探讨

1.无公害食品

随着人们生活水平的不断提过和消费观念的转变，羊肉也被越来越多的人所喜欢。但肉羊的养殖基地大多在宽阔的草场，并非在城市中。我国一半以上的人口都居住在城市中，这代表羊肉大多被销往城市，要将羊肉从产地运输到城市，这中间需要经过养殖、运输、贮存等环节，而这其中的每一个环节都不太可能被人们所了解。

“病从口入”食品安全的相关工作十分的重要，尤其是经过了己亥末、庚子初的这一场大疫之后，食品安全问题更是得到了极大的关注。现在许多人更喜欢购买无公害食品，无公害食品是指集安全、优质营养为一体的，没有受到有害物质污染的食品，只有经过有关部门检测合格之后的产品才可以在食品上打上无公害食品标签。

2.羊肉生产现状

羊肉是是全世界普遍的肉品之一，食用价值高。在古时羊肉也被称为羖肉、羝肉、羯肉，羊肉和牛肉相似，但羊肉的肉味会更浓。从肉质来看，羊肉的肉质比猪肉要细嫩许多，和这两者相比，羊肉的脂肪、胆固醇含量要更少。羊肉既能御风寒，又可以补身体，对一切虚状均有治疗和补益的效果。李时珍在《本草纲目》中也说："羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤"。

我国是羊肉生产大国，羊肉生产量稳居第一，但和生产量相比，羊肉的贸易量很小，只占生产量的一小部分。羊肉的生产周期长，繁殖量不高，国内的生产供给无法跟上不断增长的需求量。为了填补国内羊肉市场的缺口，只能从国外进口羊肉。羊肉在人们的生活中已经占据了不小的地位，也因此我国制定了许多在羊肉生产标准方面的内容。

按照“全国标准信息公共服务平台”数据统计，目前已制定、发布的羊肉相关的国家标准、行业标准和地方标准共计76项，主要包括基础标准、检测标准、质量分级、分割、加工和销售等标准，初步形成了我国羊肉标准体系。【1】该标准主要规定了鲜、冻胴体羊肉的相关定义、技术要求、检验方法、检验规则、标准、标签、储存、运输等方面的内容。该标准在羊的屠宰加工、检验检疫的鲜、冻胴体羊肉等过程中都十分适用。

3.无公害羊肉生产技术

3.1优良羊种的引入

目前我国还没有专门化的肉羊品种，地方品种羊在增重速度、饲料转化率等方面都不是很理想，国外引进的肉用羊在增重速度和饲料转化率方面显著好于地方品种，但购买或繁殖成本较高。【4】所以，选择后代优势明显的杂交羊是育肥品种的最好选择。杂交羊不但育肥效果好，肉质也很好，不同组合杂交的肉羊有不同的育肥效果。

3.2羊舍

饲养羊的关键在于羊舍的选择。要生产无公害羊肉，羊舍的选择第一就要考虑环境污染问题，生活在无污染环境下的羊才能够确保肉质更健康。第二，还需要考虑羊群的生活需求，羊舍附近需要一个面积足够大的操场，这样才能确保羊群活动量充足，有利于提升羊肉的口感和肉质，同时羊群也可以自由采草食用，降低养殖成本。第三，为了进一步保证羊群的健康，羊舍还需要满足安全、舒适、卫生的要求。

3.3饲养管理

羊肉质量的关键所在就是饲养管理。我国无公害动物生产标准中的相关规定也包括引种、消毒、疾病的预防、治疗、疫情报告、污水管理和育种等多个不可或缺的环节，每一个環节都至关重要。羊的上市周期长，因此饲养肉羊是一个漫长的过程，其中喂食、喂水、食盐等都需要精细的管理控制，管理期间的要点可谓为繁杂多样。所以饲养人员需要记录养殖记录，通过观察分析养殖记录制定合适的管理方案，将饲养管理科学化，制度化，规范化。

3.4疾病防控

疾病是威胁羊群健康成长的重要因素之一。尤其是发生传染性疾病，一只羊发病就可以影响整个羊群，甚至能够影响其他品种的羊，造成大量的羊群发病，危害极大，所以疫病防控就显得尤其重要。疾病防控的首要就是保证羊舍的卫生干净清洁，每天给羊舍进行全面卫生清洁，食槽、水槽等任何地方都不能漏掉，让细菌和病毒没有多余的生存空间。第二，对羊舍进行定期的消毒，切断病源的一切传播途径。第三饲养者还需要给羊群进行定期的接种并做好接种记录，对只羊做好健康记录，通过健康记录分析羊群的健康情况，定期向当地的管理部门报告健康情况。此外，饲养者还需要做好驱虫管理，驱虫也能减小羊群发病率，寄生虫也会对羊群健康产生不小的影响，尤其是在春秋两季。最后，饲养者管理的不当也会引发羊病，所以饲养管理规范化也同样重要。

3.5兽药的使用

在动物性食品安全中，兽药残留是最常见的污染物，它不仅能够直接影响人类的身体健康，还能通过环境和食物链之间的作用对人体健康造成间接危害，同时兽药也是影响羊肉安全的重要因素贮存在肉羊细胞、组织和器官中的兽药残留物也会直接影响羊肉的肉质和安全性。

但在饲养羊群的过程中，兽药的使用是不可避免的，肉羊发病之后需要依靠药物来治疗，所以，在为肉羊治病的过程中，一定要规范使用兽药，严格遵守《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》的相关规定，购买合格的兽药。

参考文献：

[1]王路，斯庆图娅，高艳芳.浅析中蒙羊肉标准指标比对[J].中国标准化，2021（03）：204-211.

[2].羊肉市场行情看好[J].农村百事通，2021（02）：25.

[3]刘宁，张长艳.舍饲养羊饲养管理要点[J].吉林畜牧兽医，2020，41（12）：93.

[4]简建设.优质山羊肉生产技术[J].江西畜牧兽医杂志，2020（06）：35-37.

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