周 蓉， 祝佳惠， 李玉芹， 唐裕芳， 陈禧瑶

(湘潭大学 化工学院 生物与食品工程系，湖南 湘潭 411105)

0 引言

枝瑚菌属珊瑚菌科，枝瑚菌属，子实体形秀色美、质地鲜甜脆爽，富含数种必需氨基酸、有益碳水化合物和微量元素，营养价值高[1].中医文献记载其可以和胃现气、祛风、破血缓中[2]，近年来的报道表明部分枝瑚菌具有抗氧化、降血糖血脂、调节免疫等功能，对艾氏癌EC和小鼠肉瘤S-l80也有很强抑制作用[3-4].丰富的营养及药用价值使其成为我国野生食药用真菌资源中极其宝贵的组成部分.

多糖是食药用真菌发挥保健和医疗功能的重要成分，且对人体毒副作用较小，近年来成为功能性食品、天然药物和保健品领域的研究热点，目前更是已将源自香菇、银耳、灵芝、灰树花等的多糖应用于临床领域.对枝瑚菌属而言，现已有子实体多糖提取和活性相关的研究报道，如苏凤贤等[5]优化了密枝瑚菌(R.stricta)多糖的提取工艺；王丽娟等[6]发现红顶枝瑚菌(R.botrytoides)多糖具有羟基自由基(·OH)清除活性；董明明等[4]证实萎垂白枝瑚菌(R.flaccida)多糖具有良好的免疫增强功能.然而，黄枝瑚菌(R.flava)作为一类味道鲜美、效用良好的食材及传统中药材，在食品和中医药领域应用广泛，但其子实体多糖研究较少，提取工艺的研究不够深入.

本文以黄枝瑚菌为原料，通过响应面试验对其子实体多糖的热水浸提工艺进行优化，并考察了优化条件下多糖的抗氧化活性，为黄枝瑚菌的功效研究和其多糖产品的开发提供理论依据和技术参考.