佟屏亚

蔬果类玉米，系指供作鲜食、菜蔬、果品以及加工速冻罐藏膨化食品的蔬菜果品玉米，包括甜质玉米、糯质玉米和爆裂玉米。在植物分类学上，它们与普通玉米同为一属一种，但却是不同的亚种。蔬果玉米是一种高蛋白低脂肪食品，营养丰富，风味独特，适口性好，品类多样，成为人们宴宾会友和家庭餐桌一道很受欢迎的美味佳肴。

从全世界来说，美国是蔬果玉米最大的生产国和消费国，种植面积约150万hm2，其后顺序为中国、加拿大、墨西哥、法国、泰国等。

中国蔬果玉米育种工作始于20世纪50年代，时断时续，直至90年代列入国家玉米育种科研协作攻关项目。随着人民生活水平提高，新世纪以来，蔬果玉米科研和生产迅速发展，有600多个蔬果玉米品种通过审定在生产上应用。据报道，在政策支持、市场利好、规模发展等综合因素驱动下，中国蔬果玉米产业获得快速发展，2020年种植面积133.3万～146.7万hm2，其中甜质玉米53.3万hm2、糯质玉米86.7万hm2，爆裂玉米面积较少，不足1.33万hm2，仍有持续增长的趋势。未来，中国有可能发展成为全球最大的蔬果玉米生产国和消费国。

我国蔬果玉米产业基本形成了“南甜北糯”的格局。广东、广西、福建、云南以及海南等省（自治区），气候条件优越，被称为“四季玉米之乡”，仅冬春可种双季玉米，以种植甜玉米为多，70%以鲜苞（穗）消费，30%用于加工。吉林、江苏等北部和东部地区以种植糯玉米为主，70%用于加工，30%鲜苞（穗）消费。目前我国已有部分产品进入国际市场。

中国蔬果玉米产业发展起步迟，基本上停留在初级生产和消费阶段，科技含量偏低，育种力量薄弱，低水平重复，套牌侵权严重，技术标准不完善，产业化水平较低，市场竞争紊乱，缺失产业规模，发展蔬果玉米依然存在很大的盲目性和趋同性。

从宏观视角审视，我国地域辽阔，生态环境多样，消费市场潜力大，发展蔬果玉米具有广阔的前景。

其一，发挥优势。我国海滨港口、大中城市及旅游景点、工矿聚集区可以作为蔬果玉米产业化重点，充分利用当地自然资源和经济优势，发展规模生产，提高加工品质和适口性。若鲜穗平均产量2 000个/667 m2，依质量不同可收入2 000～4 000元。蔬果玉米发展的长远目标是加工罐头和速冻玉米，实现周年供应。有计划地组织爆裂玉米膨爆食品逐步进入旅游业、娱乐业，但要防止趋同性发展，尤其在内陆地区，不宜盲目扩大种植面积。

其二，起点要高。一是有关部门要对现有蔬果玉米品种严格评定、规划和布局，扩大优质蔬果玉米品种种植面积，包括穗形、粒色、养分含量，重视蒸煮品质的柔嫩性、风味、甜度，以及爆裂玉米的膨爆质量;二是严格执行规范栽培，防止混杂串粉，确保良好的收获品质;三是要开发高品质新产品，除按季节供应鲜食玉米外，大力开发增值产品，如速冻、罐头、饮料等。要打出品牌，保证质量，在包装、品质、卫生、风味、方便食用等方面下功夫。

其三，分步实施。第一步，利用大中城镇郊区蔬菜基地扩大鲜食蔬果玉米种植面积，同时加强基础设施建设，如建立种子繁育基地和产品生产基地，发展温室栽培和保护地种植，排开季节播种，逐步实现蔬果玉米周年供应。第二步，建設或租赁食品厂冷冻设备，加工速冻玉米，当年即可收益，逐步扩大加工规模和市场份额。第三步，重视优质品种培育，建立繁种基地，高起点、高投入，做到多样化、系列化、差异化，瞄准大中城市以及进入国际市场。

其四，扩大产业规模。蔬果玉米虽具有较高的经济价值，但鲜穗不易贮藏，限制了蔬果玉米的发展和销量。例如，在自然环境条件下甜玉米贮藏超过24 h，质量会明显下降，籽粒失去鲜嫩色泽，甜度降低。必须提高科技含量，建立生产加工联合体，实行产供销连锁经营，国家应大力扶持蔬果玉米加工龙头企业，鼓励和支持民营企业投资加工业;发展“订单农业”，扩大蔬果玉米规模生产。